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用咸菜卤打造美味

阿米 2009-06-15 09:00:42
    我小学同桌何平的外婆是宁波人。闲着的时候,我经常去她们家玩耍。日子久了,便看出作为南方籍的阿婆在生活上与北方的我们有太多的不同,感到她特别能干,特别会操持家务。

  虽说她们家境拮据,但老人很会持家,那日子过得也是很有滋有味的。每年春天,她都要买好多几分钱一斤的青菜和雪里蕻,然后大动干戈地腌上几坛子可吃一年的咸菜,吃了咸菜,那坛子里剩余的卤,阿婆也“不离不弃”,将它作为一款调料,为自家的菜肴“锦上添花”或是“雪中送炭”。

春天,鱼汛到了,阿婆买来便宜的鱼,洗干净置于蒸碗中,倒入咸菜卤,放上葱姜,清蒸上桌,更多的时候,是买块老豆腐,在咸菜卤里“爆腌”后清蒸。廉价的原料,因为有咸菜卤的“搅和”,那菜就变得不同凡响,爽口,下饭,还节省了盐、味精和油钱呢!。

秋天,新花生上市了,阿婆家的饭桌上又多了“咸菜卤花生”。冬至到了,阿婆买来鸭蛋,洗净擦干后放进剩余的咸菜卤里腌制,到春节的时候,这就算是“大菜”啦!

因了阿婆的勤俭持家,也因了这几坛咸菜和咸菜卤,阿婆家饭桌上摆出的菜,好看而精致,透着诱惑人的香味。

有“专家”说,多吃咸菜有碍健康,(咸菜卤当然也在其中!)可我却不相信,因为,这位宁波阿婆是以九十六岁的高龄谢世的