这天气看着就热起来了,家里总有老人生病,忙得我是团团转哦。前几天妈妈生病又需要人照顾,天天跑医院,错过了好多美食哦。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,能预防和治疗多种疾病,有很高的药用价值,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。
夏季茄子质轻肉嫩,无论怎么吃都吃不厌,尤其是加了蒜瓣。浓郁的蒜香,加上酱料提味,口口都有吃肉的感觉······
【营养与药用价值】
1、茄子性寒凉,夏天食用,有助于清热解暑。对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
2、茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。
3、茄子有防治坏血病及促进伤品愈合的功效,还有清退癌热的作用。
4、茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。
5、茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,可以多吃些茄子。
6、茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可避免血液中胆固醇水平增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
7、李时珍在《本草纲目》中所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”因而,脾胃虚寒、有腹泻者要少吃茄子。
主料:长紫茄子260克
辅料:水煮白肉100克 青椒1个 红椒1个 蒜3瓣 大葱适量
调料:油3勺 盐适量 黑胡椒粉适量 欣和黄豆酱3勺
做法:
1、准备好茄子、水煮白肉和青红椒。
2、准备好黄豆酱、葱、蒜。
3、茄子洗净、切小丁。
4、切好的切丁放入冷水中浸泡15分钟。
5、青红椒、姜蒜洗净切块备用。
6、水煮白肉切成与茄子相仿的小丁。
步骤图1-6
7、茄丁入无油锅煸炒至软,盛起备用。
8、锅中倒油,爆香葱蒜。
9、葱蒜拨一边,加入黄豆酱,炒出香味。
10、倒入白肉,炒匀。
11、倒入煸好的茄丁;加入盐、胡椒和1勺水,稍煮。
12、加入青红椒,炒匀;调好味盛入碗中。
步骤图7-12
【温馨提示】
1、夏季茄子肉嫩好吃;秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
2、茄子遇热极易氧化,烹调前先放入热油锅中稍炸,再炒不容易变色。
3、将切成块的茄子放入冷水中浸泡片刻再炒,也可避免茄子变色。