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蚵仔煎虽然在粤东和台湾都有，但一般还是认定是福建菜。
蚵仔是闽南话，蚵是牡蛎，仔是小的意思。蚵仔就是小牡蛎。
牡蛎的品种很多，国外用于生吃的就有十多种，形状颜色各不相同，基本都是体大肥厚的。
做蚵仔煎这道菜不是选用通常的牡蛎，而是用一种个头很小的牡蛎来做。虽然小牡蛎上不了大雅之堂，但烹饪得当，味道也是一流，蚵仔煎就是经典之一。
广东、福建和台湾的做法都不同，今天我做个经典的福建厦门的做法。
主料：
蚵仔 250克
蒜叶 50克
鸡蛋 2个
配料：
油 12克
红薯粉 30克
盐 1克
胡椒粉 3克
番茄酱 10克（蘸料选用）
辣椒酱 10克（蘸料选用）
主要原料图：
蚵仔、鸡蛋、大蒜、红薯粉、胡椒粉、油。
步骤：
1. 在蚵仔中加入切成小片的蒜叶和胡椒粉拌匀。
2. 再筛入红薯粉拌匀。
3. 鸡蛋打散。
4. 热锅，放油。
5. 倒入蚵仔中火煎5分钟。
6. 加入蛋液。
7. 底部凝固后翻面煎1分钟，红薯粉的透明颜色已成。
8. 吃的时候，喜欢配番茄酱的，辣椒酱的任选。
小提示：
1. 蚵仔的水分大，不需用水调浆，直接将红薯粉筛入蚵仔中即可。
2. 蚵仔中有盐份，盐要减量。
3. 为什么选用红薯粉？因为红薯粉的软嫩口感，不会喧宾夺主。
4. 红薯粉的分量弹性较大，广东人用的多，福建人用的少，口感略有不同而已。
5. 葱的火候不易把握，过犹不及，而蒜叶无论怎样都很香。所以我还是认为厦门的配方中用蒜叶配的最好吃。
6. 洗蚵仔时不要用力过大，保持蚵仔的完整，洗破了会有腥味。
