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上大学的时候 学校后门的那条小吃街上 摆着个“腊汁儿肉夹馍”的摊子
那是我与它的第一次邂逅
在一个炖满了肉的大锅中 捞起一块属于我的“腊汁儿肉”剁碎了 拍一颗大蒜和半个青辣椒
对半儿切开热腾腾的馍 连汤带水的塞的满满的
那时候的小心眼啊 盯着锅里的肉 恨不得看个遍 哪块更好呢？
生怕老板拿块小的肉给自己 眼睛都快长出钩子来了
我会让老板多加一颗大蒜和青辣椒
呵呵 真傻 大蒜和青辣椒多占了多少肉的位置啊。。。。。
很多年之后 我去过了西安 吃过了真正的“腊汁儿肉夹馍”
很多年之后 我在全国很多地方 都吃过了所谓的“腊汁儿肉夹馍”
才知道 原来肉夹馍里是不放大蒜和青辣椒的
可是 没有大蒜和青辣椒的肉夹馍 永远都不是我记忆中的那个味儿了
我在找寻记忆中的那个味道 找寻记忆中美好的感觉
那个卤肉伴着大蒜味儿的青葱岁月。。。。。。。那么香 那么冲 那么美
原料：
五花肉。。。。500g
中筋面粉。。。350g
水。。。。。。140g
酵母。。。。。 3g
葱
姜
香叶
八角
肉蔻
小茴香
老抽
冰糖
盐
大蒜
青辣椒
肉的做法：
1 五花肉冷水下锅水煮沸后用漏勺撇去浮沫沫
2 把葱 姜 八角 香叶 肉蔻放入锅内 一起炖煮
3 换成砂锅 放酱油（老抽）
4 加冰糖 （没有冰糖 白糖也可以）
5 盖上锅盖 小火 慢慢喂煮
6 大约1个小时之后 五花肉的肥油就会被煮出来 汤汁儿就会油亮亮 “蜡汁儿”就出来了
馍的做法
1 350g 中筋面粉+140g清水+3g酵母 和匀 放在温暖处发酵至原来的两倍大
2 发酵好的面团 排气 揉成长条 等分切开
3 每份面团用手搓圆 按瘪 用叉子在两面扎小洞洞
4 把面饼放在没有油的平底锅 小火烙到一面金黄
5 翻面 把另外一面也烙到金黄
6 把烙好的馍方进烤箱里 180度 15分钟 馍外皮酥脆
学校后门味儿的做法：
1 腊汁儿肉切碎 同时淋入煮肉里的肉汁儿
2 拍碎的大蒜 绿尖辣椒 同肉和在一起
3 馍对半儿切开 把肉夹进去
总结：
1 煮肉的时候 不要把肉切得太小 大块的肉煮出来更香
2 因为我用的是有涂层的不粘锅 所以 不敢干烧太久 所以用了烤箱 如果是普通的铁锅 也可以一直用锅把馍烙好
3 馍的做法很偷懒 其实有更专业的做法
4 我烤了20多分钟 时间太长了。。。。。颜色看着俨然一个汉堡了 我觉得有10分钟足够了
