姜撞奶

大约十年前去中山，同去的姐姐请我品尝当地的美食，最喜欢的就是姜撞奶和双皮奶了。对于姜，有着一种天然的宠爱，煮汤、烧菜、炖鱼里的姜从来都不会扔掉；姜片、姜糖、腌仔姜。。。都是我的最爱。

姜汁的辛辣加上牛奶的醇香和糖的甘甜，真的是人间美味！

    材料：

纯牛奶 200克

 鲜姜汁 16克

 白糖 20克

做法：

1、选用新鲜的生姜，最好是根比较多的老姜，不要用嫩的仔姜。

2、生姜去皮，切成块。

3、姜块放进搅拌机中打碎成蓉。

4、用细纱布包裹姜蓉，用力挤出姜汁。

5、牛奶倒入奶锅中，加白糖搅拌均匀，小火加热至70℃-80℃（即158℉-176℉），关火。如果没有温度计，就目测，看到锅的周围不断有小泡泡冒出来，就可以了。

6、把热奶倒入碗中，接下来就是关键的“撞”的过程了：姜汁搅拌一下（防止沉淀），快速倒入盛有热奶的碗中。

7、再快速倒回原来装姜汁的碗中。