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Pumpernickel最初来自德国威斯特法伦地区(也就是我这附近这块啦)，是一款黑麦麦粒为主要原料的黑面包。
最初做法是将面团放在一个封闭的容器里，经过20多个小时用蒸汽加热也同时烘烤出来。
因为这么长时间的烘烤时间在普通面包房里很难实现，所以已经研究出减短到12-16小时做法。
经过长时间的发酵和烘陪，产生天然的酸味和甜味。
全麦打造，健康饱腹。
但建议吃不惯带酸味黑面包的同学不要轻易尝试。
材料：
第一面种：
黑麦 65 g
水 65 g
天然酵母 17 g
第二面种：
黑麦 250 g
水 230 g
面团：
新鲜酵母 5 g
荞麦 180 g
坚果 65 g (例如葵瓜子、核桃、杏仁片等)
盐 10 g
Molasses 2茶勺
水 70 g
1. 烘陪的前两天，晚上9点，将黑麦用搅拌机打碎。第一面种所有材料混合均匀。
2. 搭上块布，发酵10-12小时。
3. 烘陪的前一天，早上8点左右，第一面种的状态。
4. 将第二面种里所有材料混合均匀，加入到第一面种里去。搭上块布，发酵10-12小时。
5. 晚上7点左右，面种的状态。
6. 将荞麦用搅拌机打碎，荞麦、坚果、Molasses加入到面种里。
7. 新鲜酵母与水混合均匀。
8. 将所有材料混合均匀。搭上块布，静置一晚上。
9. 烘焙当天早上7点时面团的状态。
10. 取耐高温的瓶子，内壁刷上黄油，将面团放入罐子里。可以几乎放满，这个面包不会发酵到很大。放入预热好的烤箱里，160度，100分钟。
小贴士：
罐头开口处一定要光滑哈，并且和罐身一样粗细，不然面包会很难拿出的。