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红烧武昌鱼--附煎鱼不破之窍门

yoyochen
2009/6/19 11:03


    话说昨天阴云密布,本以为会有一场大暴雨要来临。于是匆匆去买了很多菜啊肉啊水果的回来,想着下雨了就不去买了,有现成的可吃了。天黑的厉害,之前是雾气昭昭的,后来整个就阴沉了,黑了下来。下午下了两场,每场也都几分钟吧,直到傍晚的时候,下了起来,不过也不是那么的大,持续时间也不够长。

    昨天买了好多回来,下午天就黑了,见这形式,心里还挺美的,有先见之明啊。结果没乐多久,买了活的回来本来准备养着这两天做鱼汤喝的鲫鱼,一个接一个的从盆子里往外跳,弄的地上湿了一大片,还害得我一会就去捡,捡完一个坐下来,凳子还没晤热,另外的又跳出来。消停了好一会,我很奇怪,怎么现在不跳了,去一看,快翻白眼了,这小贩,忽悠我说养几天都没问题。晕,这才几个小时就快翘翘了。一气之下,干脆都收拾了吧,省得一会死翘翘了,味道反而不好了。

    谁知道没下多么会,就停了,今天虽然阴沉,但是觉得不像要下雨的样子了,看来也被天气预报忽悠可一把。

   不说了,还是说这红烧武昌鱼吧,我不知道武昌鱼是不是就是我们那里说的鳊鱼,反正长的是一样的。前阵子就想吃这鱼,去找了几次,小贩们都说没有,不好卖,价格不低,不如什么什么好卖。前天再去,好不容易赶上了,赶紧买了条回来。晚上连汤带肉的都给吃了。

   原料:武昌鱼一条、葱姜蒜、香菜

   调味:盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、辣油、香油、醋

   做法:

1.鱼收拾干净,在鱼身斜化两刀,为了更好的入味。洗净后用吸油纸吸取表面的水,在鱼身拍上薄薄的一层淀粉

2.锅中用生姜擦拭,倒入适量的油,放入武昌鱼,煎一下鱼的两面

3.倒入适量的酱油、少许的醋、放入适量的水,下入葱姜蒜。

4.加入少许的白糖,大火煮开后转中火煮20分钟左右。

5.撒上其余的调味料。再焖3-5分钟。

6.出锅后撒上葱花或者香菜都可以。

贴士:

1.用生姜擦拭锅底和在鱼身拍淀粉,都是防止在煎的时候破皮。

2.如果家里有猪油的话,加点猪油,鱼会更好吃哦。味道也会更好。

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