利口酒轻乳酪蛋糕

 

自己做的利口酒，香纯可口。

酒其实是不喝的，但是烧菜和做甜点总是在用到。

甜酒做的蛋糕尤其好吃。这两天一直在做轻乳酪，于是就成了这个蛋糕。

 

 

材料： 合适18 cm直径蛋糕模

蛋糕底：

勺子饼干 60 g

巧克力 25 g

黄油 40 g

 

轻乳酪部分：

蛋 2个小的

糖 70 g

Cream Cheese 350 g

利口酒 100 ml （如何自己做利口酒？见https://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100v82g.html）

淀粉 2勺

 

 

 

1.         勺子饼干称量好，放入一个结实的塑料袋里，比如冷冻袋。

2.         巧克力撇碎，也放入袋子里。用瓶子或者擀面杖之类将它们碾碎。

3.         黄油融化，与碎的巧克力饼干混合均匀，放入刷了黄油的模具里，用勺子压平压紧。等凉。

4.         糖分两次加入蛋中，每次都充分搅拌。最后再用电动打蛋器搅拌5分钟。

 

 

5.         加入Cream Cheese。

6.         搅拌均匀。

7.         加入利口酒和淀粉，搅拌均匀。

8.         倒入蛋糕模中。

 

 

9.         烤箱预热到170度，烤20分钟，再转150分钟烤20分钟的样子，即可。最后用手在表面上小心地压压，没有流动感就是好了。不然再多加几分钟，到蛋糕烤熟。

10.     用小刀将蛋糕从模具的内壁脱离，但是蛋糕在模具里等凉，接着放入冰箱2小时，之后才可以脱模，切开。

 

小贴士：

1.         利口酒的分量根据个人喜好做增减。

2.         蛋糕底部分直接用巧克力饼干，或者黄油饼干都可以。

3.         蛋糕放入烤箱前，可以用小勺子撇去些浮沫。不过效果并不是很明显。

4.         步骤7里，轻乳酪部分是有些粘稠的，不是完全液体状。蛋一定要打发充分，时间要够。

5.         蛋糕烤的时候不会裂。要注意的唯一步骤是将蛋糕脱模后从模具里搬到盘子上的过程。蛋糕很柔软，和一般的轻乳酪不同。一定用宽大的蛋糕铲子来挪动。不然会产生裂缝，甚至破碎。