湿炒牛河操作步骤:
1、先用蒸锅把水烧开,水烧开后把河粉放入蒸锅里清蒸大概5分钟。(把河粉清蒸一下的目的是为了让河粉消毒,而且等会炒的过程不需要过长,不然时间蒸过了,河粉会过分的软,味道就不好了)
2、在蒸河粉的同时,我们可以把牛肉切片,把香葱摘好洗净后,切成3里面的长短,记得葱头和葱叶分开放。
3、用不锈钢锅把锅烧热,放入油,等油出现油纹,就可以把香葱放下去,小火煸香。
4、等葱煸好后,加入牛肉进去,盖上锅盖,小火煮,等锅盖冒出出蒸汽,证明牛肉差不多熟了。
5、大开锅盖,加入酱油,小火煸炒牛肉,直到牛肉入味为止。
6、牛肉入味后,把蒸好的河粉倒入不锈钢锅、加入盐、酱油、稍许的开水,盖上锅盖。(记得用不锈钢锅记得要小火哦,因为之前油纹已经出来了,所以,不锈钢锅可以到达不粘锅的效果,所以大家别心急,慢工出细活哦)。
7、等河粉焖一小会后,就可以把葱叶也加进去,把整个河粉有筷子搅拌、使得酱油能够均匀的挂在河粉上,然后再把盖子盖上,焖个3分钟左右。
8、3分钟过后加入香脆虾米辣椒酱把河粉拌匀,河粉就大功告成了。
成品:湿炒牛河。
温馨提示:
1、广式的早餐炒牛河分为干炒和湿炒两种方法,我个人觉得湿炒这种方法河粉更加软些,味道更加好。
2、我用不锈钢锅做这个牛河,这样不用非常大火的去用铁锅炒,对于不会掌握火候的新手们,我觉得这个方法更加舒服,在这个炎热的夏天,用小火就能炒出美味的牛河。
3、使用不锈钢锅记得一定要全程小火,只要第一次把锅烧热,加入油后,油出现了油纹,一般做出来的牛肉和河粉,都不会粘锅哦。
4、最后加入的香脆虾米辣椒酱,是我个人的创意,大家可以根据自己的口味不加辣椒。