撕开时的样子:
再撕一个:
用香草豆荚两根,牛奶取代水,中种共约23小时发酵。
如此烤出来的香草牛奶土司,怎能不惹人爱。
香到迷人。而且柔软又细腻,撕开时里面全是一丝丝的。
材料:枕头面包模具 20 cm 1个, 11cm 1个
中种:
牛奶 200 g
香草豆荚 2根
面粉 320 g
干酵母 3 g
面包部分:
面粉 140 g
奶油 90 g
牛奶 50 g
盐 1刀尖
糖 70 g
干酵母 2 g
软黄油 55 g
鸡蛋 1个
1. 中种部分:香草豆荚沿着长边剖开,用刀刮出里面的髓。
2. 将挂出的香草髓搅拌到牛奶里去。微波炉大火加热1分钟。
3. 面粉和干酵母混合。
4. 将热过的牛奶倒入面粉里,揉成不粘手的面团。盖上保鲜膜,等凉后放入冰箱,18小时。
5. 18小时后的中种形态。
6. 将面包部分材料除黄油,放入面盆。
7. 先用螺旋头的电动打蛋器低速搅拌均匀,然后将中种撕成小块,一点点地加入到面团中去。每次都充分搅拌均匀。
8. 中种全部搅拌进去后的样子。
9. 将软黄油一小块一小块地加入面团里,每次都充分搅拌均匀。面团很柔软。
10. 盖上保鲜膜,放入冰箱,2小时发酵。然后拿出,室温下再放2小时,直到体积有明显地增大。
11. 将面团分成3个约230 g的,3个约80 g的剂子,分别滚圆。表面撒上面粉,松松地搭上个塑料袋,松弛20分钟。
12. 两个模具刷上黄油。将每个面团都用手小心地揉拉成长方形,折两次三摺。然后折痕朝下,放入模具中。3个大的放入大的模具,3个小的放入3个小的模具。搭上塑料袋,发酵1小时。
13. 1小时后的面团又有明显增大。
14. 烤箱预热到160度,面团表面刷蛋液,喜欢的话撒些糖粒。放入预热好的烤箱。160度先烤约15分钟,颜色好了就盖上锡纸,防止烤焦。小的一共烤了30分钟就好了。大的一共烤了40分钟。
小贴士:
如果只做一个20 cm的枕头模具,所有材料*0.70到0.75则应该差不多。