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用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。
酥皮：中筋粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克、低粉120克。
馅料：红豆沙375克、咸蛋黄8个。
制作过程：
1、把油皮需要的所有材料混合一起，揉至成光滑的面团，用保鲜袋套好，静止30分钟
2、松弛好的油皮跟油酥，油皮分割成18克/个，油酥12克/个
3、油皮压扁加入一分油酥，包成球状
4、包好的收口朝上放
5、取一份油酥皮擀成牛舌状
6、卷成筒状，收口朝上，静止15分钟
7、松弛后的油皮酥，再次擀成牛舌状，卷起来再松弛20分钟
8、取一份松弛好的油皮酥。收口朝上，用大拇指按下，然后四周收紧成圆形
9、取油皮酥一份，擀成圆形
10、包入馅料收紧
11、放烤盘时。收口朝下放
12、表面均匀的刷上蛋液，洒上适量的黑芝麻，放到预热好180度得烤箱 中层上下火 35分钟
烤好的蛋黄酥。
我会用月饼的盒子包装起来，好存放
蛋黄油先泡过油的，吃起来好吃很多，都可以看出蛋还油油滴
1、油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
2、油皮和油酥的软硬度要相当。
3、制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
4、擀卷时力度要均匀。
5、擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。
6、擀卷前的松弛要充分。
7、蛋黄液需要刷两次