朋友给送来一些自己种的圆茄子，老婆说要吃饺子，所以就用茄子包的饺子。
茄子的营养价值很高，尤其适合夏天食用。茄子的营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
---------------茄子猪肉水饺----------------
馅料：
猪肉 500克，葱 15克，姜 5克，五香粉 5克，盐 5克，花生油 25克，茄子1000克，酱油 5克，美极鲜 8克。
皮料：
面粉 800克，鸡蛋 一枚，水 500ml。
做法：
猪肉剁成肉馅，葱姜分别切成末，与肉馅一起放入盆中，加入盐，五香粉，花生油，酱油，美极鲜一起搅拌均匀。
茄子洗净切成小粒放入盆中，加少许盐，拌匀，腌制5分钟，，把腌好的茄子粒挤出水分，放入调好的肉馅中拌匀。
在面粉中打入一个鸡蛋，再加入适量的水很成面团，揉至三光，再盖上湿龙布醒10分钟，再揉至三光，这样面就揉好了。
揉好的面洗剂子，擀成饺子皮，包成饺子，放入锅中煮熟即可。
