镜头下的美丽绽放：南瓜葵花子面包

 

    炎炎夏日我估计也只有我们这些玩面包的会喜欢，再也不必苦熬苦等地熬夜了，那面团就像被施了魔法似的，转眼就是满满的一盆发得老高，仍旧是来自独角仙和蓝色大门的那本《天然面包香》，看到好几位买了这本书的姐妹都不约而同地首选了这个面包做，还真是英雄所见略同！

 

    面包组织真的没话说，唯一一点个人的看法就是觉得方之中葵花子仁过多了些，下次有机会再做时一定或者至少可以减去面团中的，其实葵花子仁回软后风味并不怎样，只有核桃仁我觉得才堪称烘焙中的最佳果仁，怎样都是个好吃，无论是软的还是脆的，下次若再做时干脆就用核桃仁来取代面团中的瓜子仁吧我想也未尝不可！

 

 

南瓜葵花子面包

中种面团：

中种                  百分比                重量

高筋面粉              70%                   411克

水                    40%                   235克                   

鲜酵母                2%                    12克（干酵母减半）

海盐                  1%                    6克

脱脂奶粉              2%                    12克

 

做法：将鲜酵母溶于水中，再加入高筋面粉、海盐和脱脂奶粉揉至柔滑，用保鲜膜包裹面团，冷藏发酵17个小时。

 

 

主面团：

面团                  百分比                 重量

高筋面粉              30%                    176克

脱脂奶粉              3%                     18克

海盐                  1%                     6克

砂糖                  10%                    59克

鸡蛋                  3%                     18克

鲜酵母                1%                     6克

水                    7%                     41克

无盐黄油              7%                     41克

熟南瓜蓉              23%                    135克

生南瓜丝              15%                    88克

烘香葵花子            10%                    59克

 

 

装饰：

葵花子

 

Tips：请根据所用模具的大小用给出的烘焙百分比计算出各材料的量即可。

【各项材料的重量=所用面粉的总量×烘焙百分比】

 

 

做法：

混合：面团材料中除了无盐黄油、生南瓜丝和烘香葵花子外，将其他材料混合揉匀，分数次少量加入中种，揉至柔滑，再加入无盐黄油、生南瓜丝和烘香葵花子，揉至可拉出薄膜状；

 

发酵：将面团放入盆内，覆盖保鲜膜进行第一次发酵25～30分钟；

 

分割：将面团分成若干等份（我这次只做了一个），排气后轻卷成条状，静置20分钟使其松弛；

 

整型：让面团排气，擀卷2次后卷成与吐司模长度相同的小卷，在面团上喷水，滚上装饰用的葵花子，放入吐司模中，用保鲜膜盖好；

 

最后发酵：约发至8、9分满时，放入已预热170～180度的烤箱内，烤焙35～40分钟至呈金黄色即可。