如果你喜欢烘焙，那么作为入门之作，必修的就是这款基础戚风蛋糕。之前我也有写过戚风蛋糕的制作，但是经过不断的摸索，试过无数的方子，最好还是选定了朋友给我买的《新手成功烘焙DIY》上的方子。
虽说戚风蛋糕是烘焙基础之作，但是做起来还是蛮折腾人的，还记得一个网友说：“戚风蛋糕简直就是‘七疯’蛋糕嘛！一定要疯七次才能成功！”我当时就回复她说：“你才疯七次哦，我都疯了二十多次了还没成功哪……”
烘焙的路很漫长，而且望不尽头，但是每次成品做出来时那种喜悦却是无法言语的！这就是烘焙的魅力，让你一迷上它就跟吸上鸦片一样无法自拔。哈哈，少说废话，说说怎么做一块不回缩、不变形的戚风蛋糕吧！
一般来说，戚风蛋糕做失败主要是发不起来、回缩厉害、严重变形、甚至没有发起来，至于蛋糕表面开裂，那倒不是什么大问题，戚风蛋糕一般都会开裂，只要不影响风味，不是什么大问题，但是出现前面那些问题就是失败的表现了。
做戚风蛋糕失败的原因主要有以下几点：1、面糊的搅打不够均匀、细腻，包括蛋黄糊和混合后的蛋糕糊；2、蛋白打发不到位；3、烤制时温度把握不到位。下面就跟着米芽一步步来解决这些问题吧！为了让大家看得清楚、明白，今天这个是超级啰嗦版的，看的时候请耐心哈……都是米芽自己总结出来的经验呢。
【基础戚风蛋糕】
原料：蛋黄60克，蛋白150克，全蛋一个，无色无味的植物油60毫升，柠檬汁40毫升，盐少许，细砂糖20克+95克，低筋面粉95克，玉米淀粉8克，白醋5毫升（或塔塔粉少许）。
1-2、蛋黄中加入全蛋、植物油、盐、柠檬汁、细砂糖20克，搅打均匀，以打出浓密细泡为宜。
3、筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮铲慢慢地搅拌均匀，搅拌的时候要像炒菜那样，翻动，并注意把最下面的部分掀上来不要留死角。搅拌好后，将蛋黄糊放一边备用。
4、开始搅拌蛋白，在蛋白中加入白醋，选打蛋器低速搅打。
5、搅打出这样的粗泡时，加剩下的95克细砂糖的三分之一。继续搅打20秒。
6、打成这样的细泡时，再加三分之一。继续搅打20秒。
7、蛋白更细腻，体积开始膨胀，把最后三分之一细砂糖加入。
8、转高速搅打。
9、大概打四五分钟的样子，打蛋器提起，搅拌棒上的蛋白成这样：短短的、坚挺的小尖尖，说明蛋白打发好了。
10、为了使蛋黄糊更细腻，用打蛋器再在蛋黄糊里稍微搅拌一下，搅拌均匀就可以，时间不要太长。这个时候可以预热烤箱，150度预热十分钟。
11、蛋黄糊、蛋白都搅打好了，开始混合了。先取三分之一的蛋白，与蛋黄糊混合。
12、仍然用上下翻拌、切拌的方法搅拌均匀。
13、面糊搅匀后，倒入剩下的蛋白中，继续用之前的方法搅拌。
14、每个角落都要搅拌到，直到面糊细腻、彻底搅拌均匀为止。
15、将搅拌好的面糊倒入无油无水的干净模具中，哈哈，顺便秀一下我新败的心形活底阳极烤模！双手握住烤模大力震两下，然后送入烤箱150度烤30分钟后在蛋糕表面加盖锡纸，转170度再烤30分钟。
16、烤好的蛋糕立刻出炉倒扣在烤网上冷却30分钟脱模。
呵呵，好可爱的一颗“心”哪！
切下一块（说实话，真不忍心切哪），恩，里面的组织很细腻的说！
再靠近点……
受不鸟了……掰开来吃一口！
蓬松柔软，入口即化——如云朵般轻盈。
超级啰嗦：
1、手打蛋白的筒子们要注意，蛋白一定要打到筷子插在蛋白里而不倒的地步。不要“差不多就算了”哈！
2、不管是用烤箱还是电饭锅做蛋糕，搅拌面糊时切记一定要每个角落都搅拌到，直到面糊细腻、彻底搅拌均匀为止，不要怕消泡而搅拌匆忙，那样成品出来组织不细腻，甚至回缩变形。
3、在面糊倒入模具、放入烤箱前为什么要大力震两下呢？这是为了震掉面糊中大气泡、使组织更细腻。
4、为什么要先低温烤再高温烤呢？这也是防止蛋糕回缩变形的，低温烘烤30分钟蛋糕就充分发起来了，这时转高温就可以使蛋糕保持这样“气势高昂”的状态而不回缩，而且也会减缓开裂现象。
5、因为我家的烤箱比较小，只有两层，烤模离加热管很近，蛋糕表面很容易烤焦，所以我一般给模具上包一层锡纸。如果你家的烤箱比较大，那模具基本就不用包锡纸了哈。
