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汤种鱼松辫子面包—感悟辫子面包

小小计划
2011/8/3 19:23

[music=auto]https://zhangmenshiting.baidu.com/data/music/6326975/%E6%98%AF%E5%90%A6%E8%A6%81%E5%BF%98%E8%AE%B0.mp3?xcode=61ffe7477dc6db8718e4ea5899f10dfe[/music]

 

对于辫子面包一直非常纠结,纠结在:辫子对自己来说是专业的,可是这面包辫子推翻了传统的辫子,二到七股辫子除了三股是传统的,其他都是远离传统辫子的结法。

记得H老师教我的5股辫子包,看过自己实践后忘的一干二净,找不到其规律性。在自由跟其他几位烘友的博客里,虽然有辫子的图示,可还是找不到规律,一头雾水。

这几天侄女到来,问她早餐想吃什么?答:煎饺”.没想到第一天早餐吃完后就拉肚子了,我跟她说,早餐你就吃姑姑做的面包好了,我空了做给你吃,于是想到了辫子面包,可辫子不会编,在前段时间,没有试验品,我就拿了个拖把,把拖把的线头用来编,一个人蹲在地上对着电脑,口里念叨着口诀,就差整个人没趴在地上了,自己还差点用记号笔在每根拖把线头注上12345,那天电脑给侄女玩了,我叫侄女把自由空间的辫子口诀背给我听,我不看图示了,没想到居然还真编成功了。

辫子面包会了,结果也有了一番小小的感悟:很多时候辫子都是有规律的,我们把每股类似于辫子的事物逐一取号,就像现实生活中,把每个事物都标注上数,然后根据熟悉传统的方式去完成,而现在的辫子面包告诉我们,在这个现实残酷的社会中,有些事物只要保留一个原则但可以不按常规出牌,到最后完成的反而是个新奇漂亮的作品。有些甚至放弃了传统,创新可以改变传统的外观,但里面内在的东西不变。

现在社会;人骗人,食品卫生.天灾(即人祸)我们都该在反思中学会“自爱”。

这款面包用到也是汤种,因为不想剩下的汤种浪费,所以主面团量就加上去了

原料:

汤种:金像高粉20G  水:100G

面团:汤种90G 低粉:90G 金像高粉250G 细砂糖30G 酵母5G 5G  蛋液25G      牛奶110G  黄油30G

内陷:台湾鱼松

表面装饰:杏仁碎 蛋液

汤种的做法:

1把面粉跟水混合后加热至65度,成面糊状(用筷子在上面可以划出8字)放凉后放冰箱冷藏过夜备用

 

2把面团中的除了黄油外,其他原料放在一盘里,搅拌均匀后进冰箱冷藏松弛半个小时以上(我松弛了三个小时)

3拿出面团揉搓,揉至面团光滑状加入黄油,继续揉搓面团至扩展阶段,

4进行基础发酵至原来的2.5倍大

5基础完成后,把面团压扁排气,切割成相等份的12个小面团,分别滚圆松弛15分钟

6把小面团用擀面棍擀成椭圆长条型,然后翻面90度转身,靠近身边一侧用擀面棍压薄

7在面团的往前一侧放上鱼松,轻轻卷紧揉搓圆滑

8        把四股辫子一次叠压然后按照口诀:42  13  23依次编结成型

9      把整形后的面团放入烤盘中,上面盖上保鲜膜进行最后发酵

10        发酵完成后,在面团表面刷上蛋液,撒上杏仁碎,烤箱预热180度烘烤18分钟

TIPS:这个面团里面的面粉量有些后面加的没称重。大家在根据这个配方的时候稍微留意点。在这里发酵时间都不做提示,大家按照实际情况操作 。

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