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这天儿热，咱也不能亏待自己。金针菇能有效地增强机体的生物活性，还具有抵抗疲劳的作用，正好解决夏季疲劳，气血，无精打采的症状。另外，被誉为“素火腿”的豆干，含有大量的大量蛋白质﹑脂肪﹑碳水化合物，是夏季补充营养不错的选择。懒人嘛，就有懒招儿，但还得吃出点品味来，像扣肉一样扣出有内涵的豆干。
豆干扣金菇
原料：豆干150克，金针菇100克
辅料：蒜片，葱末，红辣椒一个
调料：盐﹑白糖﹑醋个适量
【功效剖析】
豆干是豆腐的再加工制品，豆干营养丰富，硬中带韧，久放不坏；含有大量蛋白质﹑脂肪﹑碳水化合物，还含有钙﹑磷﹑铁等多种人体所需的矿物质，被誉为“素火腿”。
金针菇补肝，益肠胃；金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质的作用。
做法：
1. 豆干切成片（切豆干的刀工要精，薄厚大小均匀）。
2. 豆干放开水中炒一下。
3. 换水，金针菇洗净，过开水炒一下。
4. 拿一个小碗，豆干按顺序码入小碗内。
5. 依次码完所有的豆干，在小碗内码一圈。
6. 金针放入豆干内，留少许待会放豆干上装饰。
7. 取一个碟子倒扣小碗上。
8. 两手托着翻转180度。
9. 小碗轻轻拿掉，豆干和金针菇就扣在盘子上了。
10. 锅烧热放油，放入葱花﹑蒜片爆香，再放入适量盐﹑白糖和醋调汁。
11. 把汁泼在豆干上，撒上余下的金针菇。
12. 红辣椒用刀切几下，放豆干上做点缀。
【温馨提示】
1. 切豆干的刀工要精，薄厚大小要均匀。
2. 豆干码在碗中的时候要均匀，才可以扣出好看的造型。
3. 金针菇用开水炒要熟透，未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。
