虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
水晶饺的用料如下
主料：基围虾150克、胡萝卜1根、香菇50克、猪肉馅100克、澄粉250克、玉米淀粉50克
配料：姜、葱、生抽、盐、胡椒粉、料酒、橄榄油适量
制作方法：
（1）选择小些，较嫩的香菇洗净放入开水锅中淖水。
（2）基围虾去皮和虾肠。
（3）把剁碎的香菇末、胡萝卜末、虾泥、猪肉泥一起放入碗中。
（4）加入胡椒粉。
（5）加入料酒。
（6）加入盐。
（7）加入剁碎的姜末、葱末。
（8）然后把所有调料与馅子搅拌均匀。
（9）这是除去剁馅子用的虾以外，额外留一点切好的整段虾，包在饺子里用。
（10）把澄粉和玉米淀粉和匀待用。
（11）然后烧开水慢慢浇入粉中，并不停的搅拌至基本无干面。
（12）待面粉不烫手时，加入少许橄榄油揉成光滑的面团。
（13）然后再把面团切成小剂，杆成面皮。（比平时用的饺子皮略厚一点点）
（14）包入馅子，再在馅子上面放上一段虾仁包好。
（15）锅置火上加入水烧开，把包好的饺子放入笼中，大火蒸制8分钟即可。
（16）瞧！玲珑剔透的饺子多漂亮。吃一口，实在是嫩鲜啊！
制作小贴士：
（1）注意烫面的水一定要烧开的，够烫才好。
（2）因为澄粉没有韧劲，包饺子和蒸熟后拿饺子都要弄轻拿轻放，以免拉破。
（3）笼布一定要多湿水，而且不要把水拧掉。
（4）饺子皮也要现包现杆，用多少杆多少。否则，放在外面易干、易裂。
（5）包时馅子不要放太多。因澄粉韧劲小，馅子放多了容易撑裂。
