水煮牛肉.

   说来有趣.曾经与同事去南昆山游玩时在那里吃过水煮牛肉.大家说那牛肉有80岁.咬不动.几十元就这样报销了.这家酒楼还是渡假村最大的酒店.真是无语.因为没吃好,回来时我们在同事家门口的另一家川菜酒店再次点了水煮牛肉.结果是70岁......
　　 最后大家说好还是那天来我家吃年青一点的水煮牛肉.....

食材:黄牛肉.芹菜.白菜.
　　配料.生姜.大蒜.生粉.生抽.红油.辣子粉.花椒粉.苏打粉.食用油.豆瓣酱.食盐.料酒.高汤.香葱.
　　注意:做水煮牛肉要选精牛肉,无筋的.
　　做法:牛肉切薄片.把切好的牛肉片两面用肉锤拍松.这一步就是非常关键的.否则牛肉就有80岁.切好的牛肉用料酒腌制几分钟后放入水生粉,生抽.小苏打合匀.最后再放少许的食用油.(放油是锁住牛肉的水份.这样牛肉口感滑嫩)

锅里放少许的食用油爆香姜蒜与豆瓣酱.随后放入高汤.把芹菜白菜下锅煮熟后捞出放入大碗垫底.

锅里留一部分汤再把牛肉慢慢一点一点的放入锅.注意刚放入时一定不要搅动.牛肉片不要起堆堆放.要分散开入锅.起锅前试一下味道.口重的人可加放食盐.牛肉煮熟装入垫好菜的大碗中.这时放入辣子粉与花椒粉.放入葱花.

锅里重新烧热红油淋在牛肉大碗中.

OK....上桌.

近拍一张....

下面的菜非常好吃.忘记拍了,留给你们想象吧.....
　　想吃吗?快动手吧.....