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咖啡小排包

快乐小老鼠
2011/8/11 15:55

   如果说是做面包的品种还不如说是为了消灭咖啡.好朋友过年回来时送给我几包咖啡.开了一袋喝了一次.半夜4点都还没睡意.再也不敢喝了.没开封的就转送朋友了.这包开封的咖啡就这样放了大半年.再不处理我想最后会过期.干脆用来做面包.面包是做早餐,不会到晚上也睡不着吧.....
  食材: 咖啡50克.高筋面粉750克.耐高糖发酵粉6克.水约200毫升.鸡蛋2个(留一部分刷表面)白芝麻少许.红糖适量.橄榄油适量.食盐3克
  做法:除了橄榄油外.把所有材料混合揉出面团七成时放入橄榄油继续揉出筋膜.

揉好面团发酵到2倍大
  这里我重点说明一下面的湿度.做面包的面与做包子馒头的面的湿度不一样.因为包子馒头是用靠水蒸气蒸熟的.是属于湿润的,面包是在烤箱烤的,是干的,所以做面包的面团要比做馒头包子的面团要湿一点.做面包的面团发酵好后用手捏一下会粘手,在面盆里也会粘盆,手感非常软.在做成型时把面板与手放一点干粉就不会粘了.做面包的面团揉得太干.烤出的面包口感就会偏干,不软.吃起来口感差很多..

把面团分成小剂子.再搓圆就OK.放入烤盘,做第二次发酵.约15-20分钟时间.随后刷上全蛋液,撒上白芝麻.用锋利的刀尖划上十字形.
  

烤箱180度预热5分钟后放入面包胚子.15分钟烤制.

出炉....

大家一分手,衣服就撕破

里面的组织照,撕开的层次挂在那里拍照.放了不少的咖啡.味道还真不错.

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