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手撕擀面皮(超详细的擀面皮及面筋制作步骤)

提啦米酥
2011/8/12 18:06
这几天秋老虎开始发威了,天气特别地热!老公感冒了,有点小中暑的样子。咳嗽鼻塞,看得我心疼不已,于是想到了做面皮给他吃,之前从来没有自己试过,但又不愿意做最普通的,于是挑战了这款高难度的擀面皮。
虽然擀的不是很成型,但好歹算是做出了那么点意思,干脆拌了手撕擀面皮。老公下午下班回来,也吃了满满一大碗,算是对我的鼓励和支持吧!
愿亲爱的老公赶紧好起来吧!

原料:面粉,绿豆芽,干酵母,水,盐,酱油,味精,香醋,辣椒油。

1、面粉边加水边搅成絮状。

2、揉成面团加盖静置半小时。面团成型稍稍揉光即可。

3、盆里加水,反复用手揉搓面团。

4、直至面水变得非常浓稠,捞出面团,把面水倒入一个比较大的盆里,此盆重新加水,揉搓面团。

5、如此重复六次,把所有的面水装同一盆里静置,使其沉淀分层。

6、洗好的面筋另外放置。

7、取一小块面筋,扯成较薄的长条顺着指头缠绕成团。

8、面筋团放笼屉上大火蒸八分钟。水煮也可。

9、面水静置两三个小时后,小心地倒去上层沉淀出的清水,只保留下层的稠面水即可。加入干酵母。

10、加入干酵母的稠面水加盖发酵至少一夜,我的是发酵了一夜加四个小时,直至面水稍微有点发酸即可。

11、面水用勺子搅匀,舀入小碗中放入笼屉中大火蒸至成固态。像我这么大的小碗放入半碗面水,也就蒸个四五分钟的样子。

12、把擀面杖和案板都抹上一层油。

13、面水蒸凝固后拿出,稍微晾凉,能上手为标准。用勺子划开与碗的接触边,倒出。

14、用抹过油的擀面杖迅速把面团擀成笼屉能放入的大小相当的薄面皮。我的擀的不是很成型,首次上手,多多谅解哈!

15、擀好的面皮放入笼屉,上面抹一层薄油,以此类推,放入下一张擀好的面皮。直至全部擀好,大火蒸七八分钟。擀面皮就做好了。

16、开始处理配菜。绿豆芽用开水淖两分钟。捞出过凉水。

17、开始装盘。底层放入控干水分的绿豆芽。

18、放上撕成片的擀面皮。

19、另拿一小碗调汁子。先倒入白醋,醋要多放。
 
20、加入一勺盐。
 
21、加一点味精。
 
22、加一勺酱油。
 
23、加入蒜末。
 
24、加几滴香油。
 
25、装盘的擀面皮上浇上自制的辣椒油。
 
26、浇入调好的汁子。
 
27、放上切成丝的面筋(本来面筋应该在浇入汁子之前放上,因为宝贝捣蛋一直闹着要吃,我就给忘了,准备吃的时候才想起冰箱里还有先前做好的面筋呢,所以补在这了),搅拌均匀,一碗酸辣劲道的手撕擀面皮就做好了,我的口水已经开始狂流了,不多说了,我要开吃啦!
 
 
说得够详细了吧,从来没有这么费劲地写过了篇日志,希望对想做擀面皮的盆友有所帮助,就不枉辛苦一场啦!
 
对了,还得叨叨两句:
1、面团洗面水的时候一定要多洗几回,不然做出来的面皮不劲道。
2、也不能洗得过多,不然就没有面筋这一说了!呵呵
3、擀面皮这一步骤有些难度,蒸成型的面团一定不能放太凉了,那样就擀不成面片了,相对热一些的时候还是更容易擀一些的!
4、调面皮的汁子非常关键,可根据个人口味做出调整。
 

 

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