准备材料:高粉100克,糖8克,酵母2克,牛奶60-70克,口碱,盐少许
口感:热时松脆,凉后绵软。
参考份量:半根筷子长6个
1、60克牛奶(配方内,余下的揉面时酌情加入)微波炉叮30秒(30-40度,手摸微温,如果太烫放凉),加入酵母溶解,静置几分钟。
2、白糖加入高粉,再倒入溶好酵母的牛奶
3、用筷子搅拌成絮状
4、揉成面团,多揉会儿,使其出筋,约10分钟
5、揉好的面团盖上保鲜膜,温暖处发酵至2倍大
6、揉出气泡。少许口碱和盐加一点点清水溶化,用手沾一下碱水,拍一下面团,碱水一点一点拍进面团
7、重新揉成团
8、再次发酵至2倍大
9、案板上抹一层油,放上重新发酵的面团
10、擀面长条
10、横切成小条
11、两条合在一起,用筷子压下中间部位
12、锅里添油,油热时压好的面条纽几下,放入油锅
13、连续翻身,油条迅速膨胀,金黄时就可出锅,沥干油即可