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夏日小菜----自制剁椒

颢榇妈妈
2011/8/14 15:18

        看见很多朋友都有自己做剁椒,大家都说是湖南剁椒,很纠结,因为这个我们老家也是这样做的,从小到大。所以我没有说湖南剁椒或是家乡剁椒了!大家别拍我哦,我说的是事实!
       我们老家的人用的最多辣味调料就属辣椒酱了,而剁椒多半是直接当咸菜来吃的。记得小时候,每当辣椒罢园的时候,妈妈就会用一个大木盆,里面放上洗干净的辣椒,蒜子和姜,系着围裙,坐在那里用菜刀在那里剁啊剁啊....我和哥哥在旁边顽皮的时候,妈妈就嚷着让我们快过去,怕辣着我们了.....
      朋友要我发自己做剁椒的上来,呵呵,那就献丑了哈,这个我没有剁,辣椒是用剪刀剪的,姜蒜都是用擦菜器擦出来的丝。因为上次做的尖椒我是用菜刀一点一点剁的,我的手辣了一天一夜哦!很难受!所以这次我学乖了,用剪刀剪。

      看后面那个最大的瓶,是全部用小尖椒做的,灰常的辣!我一个人做的,也没有拍照片!这批做的是妈妈来之后做的,买了相对一般辣的做了2瓶,来中和一下之前的剁尖椒!但是我老公更喜欢剁尖椒,他喜欢直接拌面条吃!

====================自制剁椒=====================================
原料:红辣椒
配料:仔姜  蒜子
调料:盐 冰糖 白酒
做法:1.辣椒不要去蒂,洗干净晾晒至没有水份;再去蒂,用剪刀剪碎备用。
           2.仔姜和蒜子洗净,沥干水,也晾晒至表皮干爽;用擦菜器擦成丝备用。
           3.将辣椒碎和姜蒜丝全部放入干净无油无水的大容器里,分别加入约4勺盐,2颗冰糖和白酒少许。戴上一次性手套或保鲜袋抓匀,等冰糖溶化时候,装入干净的玻璃瓶中。
          4.装瓶后室温发酵3天,再放入冰箱保存。

小贴士
1.没有冰糖可以白糖代替。等冰糖溶化时再装瓶,其间会有辣椒水出来,撇出来可以做调料用的!
2.放白酒少许不能太多,主要是起杀菌的作用。



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