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香葱芝士面包

小小计划
2011/8/14 23:24

侄女在的日子里积存下很多事情,侄女回去后那些事情又重新回头再次清理,虽然很多时候还是状况不断,不受控制,心还是能静下来。今天在网上预览别人的文章,看到自己的电脑桌上全是纸张跟发货的单子。现在很多人已经不再用笔写字,我记得不知什么时候跟一个朋友说笑过,若是经过几年我用笔填写单子,字迹倒会再练上去一点了。现在信息网络时代,信纸要去固定的地方寻找,同样人的感情也随着网络是增进还是退后难说之。

在烘焙中,面包是自己吃腻了外卖的点心,心里时常被自己牵挂的点心。这款面包做了两次,第一次根据别人的方子来做,整形不过关,这次还算及格,曾在跟侄女的逛街中去了几个西点房,一个是85度,一个是彩色盘,还有一个是面包新语,关于蛋糕,面包我看的是外形,因为内在的东西需要自己回来琢磨,我发现很多款面包,表面有光泽度的和表面有油亮亮的痕迹,这些都会给面包外型添色不少。回来自己尝试了蛋糕表面刷蜂蜜水,第一次效果好,第二次就不怎么样了,蜂蜜水的比例没控制好 。还有一个状况:这款面包里面的香葱馅原本按照别人的博客来的,但是后来发现配方不对,第二次做的时候修改了一下就好多了,所以有时不在乎一味的模仿,实践出真知

原料;

金像高粉130G  低粉50G 20G 1.5G 酵母2.5G 蛋液20G 牛奶120G 黄油20G

馅料:香葱适量  蛋液适量(一大匙)色拉油一小匙  盐适量 黑胡椒适量

表面装饰;蛋液 牛奶 卡夫芝士粉 蜂蜜水

做法:

1先把除了黄油外的所有原料放在一块,搅拌均匀后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏浸泡松弛(我松弛了4个小时。揉面只花 20分钟)

2 把面团拿出来揉搓,揉到面团光滑状时放入黄油继续揉搓至面团扩展阶段,能拉出薄膜

3进行基础发酵,然后把发酵好的面团排气揉圆松弛15分钟

4在松弛期间,把葱切成末,然后放入各种调味料跟蛋液色拉油拌匀备用(从提前洗净沥干)

5松弛好的面团用擀面棍擀成长方形,靠近前端的那边要擀的薄点

6在面团上均匀的撒上葱花,前端那边不要放葱花,留点空隙,以备更好的粘合

7把面团轻轻的卷起来粘紧。特别是边缘一定要粘紧(因为在发酵过程中,没粘紧的话会松开,影响外观)

8把卷好的面团切成等份的小面团,分别放入纸杯中,进行最后的发酵,发酵完成后涂上蛋液跟牛奶的混合液,上面撒上芝士粉

9烤箱预热180度,烘烤16分钟即可。出炉后刷上蜂蜜水增亮(我这里看不出来。蜂蜜加几滴水稀释就好了)

TIPS :其实这款是咸面包,虽然配方里加了点糖,整体口味还是咸的,因为馅的缘故。这里的发酵时间不做提示。大家根据自己的实际情况操作

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