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【镇桌大菜】:麒麟鱼

老杨的厨房
2011/8/15 14:16

 

   这周一开始中秋家宴的系列菜,希望大家喜欢。这一系列分:节庆家宴镇桌大菜,节庆家宴凉菜小炒,节庆家宴汤煲主食,和节庆家宴甜点小吃四个系列。

         

   今天的这个麒麟鱼,做法简单,但是成品美观,味道特别的出色。成为家宴中不可缺少的一道主菜。做法中有点独到之处,请往下看——

         

   这道菜选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜,豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受。

         

   【原料】:

         鲈鱼 米酒

   【配料】:

         香葱 姜

   【调料】:

          盐 胡椒粉 蒸鱼豉油 猪油    

       

   1,2,原料,一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用)。

   3,鲈鱼画花刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌渍五分钟。

   4,腌渍的葱姜铺下面。

   5,鱼站里起来,身上撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,开水上锅,蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟。

   6,不要揭开锅盖,焖五分钟。

       

   7,鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上,若是在家吃不换盘子也成,我换盘子的时候,没有用器具,直接倾斜盘子,鱼自己滑进另一个盘子。

   8,油烧热,浇在鱼身上。也可以不浇,但是我强烈的认为,浇了才好吃!

最后装饰一下,嘴里塞个圣女果,身上撒上泡水的葱姜,要是红辣椒更好看,我没买。

后话:

1,鲈鱼肉质细嫩,一斤的鲈鱼切了花刀,七分钟正好,八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。

2,米酒在里面,吃起来无比的鲜美。可以试试!猪油的作用也不可小视,很香,没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。

3,这个鱼,千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油,其实不放都可以,我为了成品美观,所以放了一点改变一下太白的颜色。

吃的时候,拨下一块肉,沾一下汤汁,美得无与伦比....

为什么叫麒麟鱼:

因为身上刻了花刀,张起来,并且趴着装饰了一下。

家宴的菜,总不能很俗,所以取一个好听的名字,如此而已。哈哈。

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