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水煮肉片:许我与你长相厮守

june61montage
2011/8/17 14:26
早上的集市是可爱有趣的,那里堆满了新鲜的瓜果蔬菜、鸡鸭鱼肉。大叔大婶们挤在菜摊前东挑西捡,忙得不亦乐乎。我特别爱观察集市上人们手里都拎着些什么,并且边看边幻想这些食材在各家的餐桌上会变身成何等美味。到了饭点,楼上剁馅儿的声音,隔壁捣蒜的声音,都让我愉悦。我也会根据楼宇间飘来的各种味道揣测各家用到的调料。不得不说,这里面我最锺意就是豆瓣酱和花椒的味道。(完全是带着珍惜和热爱之情的锺意)
据说,建国初期朱德、陈毅等大批川籍老帅思乡心切,在北京吃不惯当地的饮食,特地提议能否在首都开家川菜馆子。这事儿后来得到了周总理的首肯,并亲自命名为“四川饭店”,还请来川籍大文豪郭沫若先生亲笔书匾。关于四川饭店,有一点一定要提:店里的调味料、食材大都来自四川,绝对保证川菜的原滋原味。再小八一卦,一次朱老总在用餐后特意找来四川饭店的工作人员,嘱咐大家:“北京有名的饭店很多,要搞好四川味,就不要乱改。少放辣椒可不行!回锅肉如果少放辣椒还不如就去吃酱爆肉。”
从前,我在大上海想吃一口地道的川菜,想的肝肠寸断,吾等平凡之辈还是回家乡比较切实。你看,伟人尚且思味,我大老远为了吃,屁颠屁颠的逃离了“北上广”,窃以为也不丢人。
主要食材:猪肉 凤尾 葱 姜 蒜 料酒 淀粉 盐 豆瓣酱 干辣椒 花椒 色拉油
一、猪肉切成薄片。(弱弱的说一句,我的刀工不好。)将切好的猪肉放入碗中,倒入淀粉、盐和料酒,搅拌均匀后放在一旁备用。
二、将锅子烧热,不放油,把干辣椒段和花椒放进去焙出香味后,盛出来放在一旁备用。烧水,水滚后焯一下凤尾,并把焯过水的凤尾码放在碗底。
三、将葱蒜处理成末,姜切丝。锅内放入少许色拉油,待油热后放入处理好的葱姜蒜煸炒出香味,再放入豆瓣酱继续翻炒。
四、在锅内加入适量清水烧开,放入肉片,煮至肉色变白后,将肉片连同锅内汤水一并倒在码放了凤尾的碗中。
五、将刚刚焙好的干辣椒段和花椒撒在肉片上,锅子加油烧热(非常热),最后淋在碗中即可。(会吱吱响)
p.s另附我的部落格原文地址:https://june61.blog.sohu.com/178943146.html
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