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家庭制作“肉酱千层面”
西餐在北京吃一餐相对还是较贵的，一份意面再加上一些小菜一人就要一百多元。其实西餐吃的主要是氛围和情调，西餐厅的装潢格调确实要比中餐厅显得舒服多了！也能凸显出西方的饮食文化。
假如您不讲求格调，只是为了品尝西餐的一两样美食的口味，很多菜肴和小吃在家也是可以做的。今天介绍一款在家可以简单制作的“肉酱千层面”，这款面食一切都是手工来操作，就和中餐的饺子烙饼手擀面是一样的，您只要会做中餐，做这道面食就没问题，区别只在调料的运用上。其主要做法如下；
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主要原料；
原料配单；
面皮；高筋面粉150克、盐2克、鸡蛋1枚、牛奶20克、清水少许；
肉酱；牛肉末150克、鲜番茄一个150克、番茄酱100克、洋葱碎40克、大蒜碎20克、意面香料1克、盐2克、白糖10克、胡椒粉适量、红葡萄酒20克、橄榄油20克；
白酱汁；橄榄油15克、黄油面酥20克、干酪粉2克、盐1克、牛奶200克、清水适量；
点缀；奶酪丝20克。
制作方法
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A肉酱制作
A1、锅中注入橄榄油下入牛肉末煸炒，牛肉末炒至发干时下入蒜末和洋葱末煸炒；
A2、蒜末和洋葱末炒香后烹入红酒炒匀；
A3-A4、倒入鲜番茄碎煸炒，番茄超至软烂后倒入番茄酱炒匀，然后注入适量清水用微火把肉酱熬煮20-30分钟；
A5-A6、当肉酱汤汁熬煮至粘稠时撒少许黑胡椒粉和香料炒匀；
A7-A9
、用盐和适量白糖调味，调好味炒匀盛出备用；A10-A12、另起锅注入少许橄榄油，然后下入黄油面酥煸炒，把面酥炒香后倒入牛奶和少许清水熬煮，当酱汁煮至粘稠后撒入奶酪粉和盐炒匀，然后盛出备用；
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B千层面皮制作
B1-B2、面粉里放入盐和鸡蛋拌匀；
B3-B4、然后用少许牛奶和清水合成硬面团，面团合好后松弛20分钟；
B5-B6、面团松弛20分钟后用擀面杖擀开，擀的时候要对角交叉擀，使之擀成长方形面皮，厚度在1毫米即可；
B7、然后按使用的模具大小和形状切成方形面片，通常是8×12厘米即可，正方形也可以，切好后备用；
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C千层面制作
C1-C2、汤锅水烧开后改为小火，然后单片逐一下入面皮，这样可防止面皮粘连，面皮煮熟后过凉去掉面皮上多余的淀粉；
C3-C4、把面皮捞出，用干净的毛巾或厨房纸吸干面皮上的多余水份；
C5-C6、取一片煮熟的面皮放入焗盘中，在上面涂抹一层白酱汁，然后放入适量肉酱抹平；
C7-C8
、抹平后再铺上一片面皮，然后再抹一层白酱汁和肉酱，共摞叠4-5层即可，在最上面再盖上一片面皮封顶，封顶后涂抹上白酱汁；C9-C10、在白酱汁上均匀的撒上一层奶酪丝，然后入炉烘烤，用上下火力220度烘烤15-20分钟即可，表皮颜色微黄便可取出；
C11-C12、烤好后取出，把焗盘放入垫盘里便可上桌食用。
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此面特点；颜色微黄、奶香浓郁、皮香面软、入口滑嫩、馅料浓香、味道鲜美。
温馨提示；
1、制作肉酱所用的香料，通常在出售意面的超市里就有出售，它是罗勒以及百里香等数种香料的混合物，是专用来制作意面和比萨饼的香料。干酪粉在出售奶制品的店里都有出售，有数种牌子可供选择，我感觉澳大利亚产的“弗瑞达干酪粉”的味道就很浓郁，当然了，意大利产的会更好，但国内很难见到。
2、白酱汁使用的黄油面酥，就是用黄油加面粉炒制的，制作起来很简单，只需把面粉炒香颜色金黄就可以，一般30克黄油配100克面粉就可以，我常用它加糖用开水冲一下食用非常好吃，呵呵！这个炒面粉在西餐里的用途很多，可制作白酱汁、奶油浓汤、蘑菇奶油意面等，因此，不妨一次可多炒一些晾凉后放入保鲜盒冷藏存放，半年都不易变质，就和中国的油炒面是一样的，中餐吃法您可以加糖加果料用开水冲拌成糊糊，小孩子特别喜欢，呵呵！
3、面团要合的硬一些，制作皮料的方法就和中国的馄饨皮是一样的，只是面粉里加了鸡蛋和盐，煮出的面皮显得会更为筋道一些，薄厚类似馄饨皮，但比馄饨皮稍厚一些就可以。
大炒勺的这款家庭制作的“肉酱千层面”就做好了。比起北京意大利餐馆里用干面皮制作的千层面要好吃多了，呵呵，味道也很棒！制作的肉酱可不要过咸呦，咸了就不好吃了，呵呵！供朋友们参考！
