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湖北风味的干煸藕丝

mstx魏 2011-08-18 16:36:07

 

湖北风味的特色美食--干煸藕丝

最近我似乎特别爱家乡咧,更博的内容都是湖北风味。。。炸藕夹,红菜苔,珍珠元子,还有今天这盘“干煸藕丝”,都是很有湖北特色的小美味。

湖北风味--干煸藕丝

原料:莲藕、红椒丝、花椒、盐、白糖、葱段、熟芝麻、醋、酱油。

做法:

1、莲藕去皮洗净切成丝放加了盐的清水里浸泡15分钟左右,捞出冲洗干净后充分沥干水份。

湖北风味--干煸藕丝

2、把沥过水份的藕丝,用厨房纸稍微吸下水份,倒入玉米淀粉拌匀。

3、热锅下油,油温至六成时,下拌好淀粉的藕丝炸至有些硬挺时捞出。

4、再次的温温烧至七八成热,回锅复炸至表面金黄即可捞出沥油。

湖北风味--干煸藕丝

5、锅内留少许底油,下红椒丝,花椒煸香,倒入藕丝,调入盐,白糖,葱段,熟芝麻,淋丁点醋和酱油后翻匀起锅。

湖北风味--干煸藕丝

湖北风味--干煸藕丝

湖北风味--干煸藕丝

注:

1、藕丝切好后浸泡其一是为了防止藕丝变色。第二也是为了洗去多余的淀粉,让炸好的藕丝外表更脆。

2、油必须多放些,炸的时候用浸炸,用筷子边炸边拔拉下,藕丝才不会容易粘连在一起。另外,拌淀粉那一步,在藕丝准备下锅时再做也能更大程度上避免藕条粘连。

3、如是有藕条已经粘在一起的,在初炸起锅后用手把它们根根分开再复炸就行了。

4、做法5时,翻炒一定要快。最好能先把调料调好,藕丝回锅后,马上放上调味料,翻匀起锅。

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