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绿豆沙月饼制作一条龙

川川小豆 2011-08-20 01:43:37
    今天来了兴致,把这几天攒下来的照片一并发布出来,这已经是第三次做月饼了,之前做了红豆沙和椰蓉馅的,其实月饼制作不复杂,只是步骤多点,尤其是没有转化糖和馅的时候感觉比较麻烦,如果你是一个喜欢吃的放心的人那就自己做馅吧,如果没时间就买现成来做。我用了400的白砂糖,水180ML,柠檬汁50ML(我买了两个新鲜柠檬用手挤出来的),如果没有柠檬的话好像也可以用白醋不过味道可能要差点。
    主要分两大步骤来说下这个过程:(图文并茂)

   【图1】先将水和砂糖倒入不锈钢盆里煮之前可以拌匀,中火不要太大,切记开火后就不要再搅拌了一直到做好都不要动它。
   【图2】糖水开了之后倒入柠檬汁,也不要搅拌,避免结晶硬化。 
   【图3】火可以小点,有耐心的话就慢慢熬吧,熬的时候可以时不时用带水的刷子在盘子内壁上刷一圈,这样可以把边缘的结晶融化,熬上大半个小时,密切关注糖浆的颜色。
   【图4】颜色深了差不多就可以关火了,如果比蜂蜜还粘稠的话估计就过了点头,我没有温度计所以就目测了,就是要细心。我特意拿买的转化糖和自己做的比较了一下,真的差不多,用起来也一样的效果。
   【图5】一次做了满满一罐子还有多,转化糖不容易变质,用不完还可以留到明年再做。
   【图6】现在开始准备月饼皮子了,在盘子里放100ML的转化糖浆、3克枧水、25ML油用勺子搅拌均匀。(注:枧水的配制:配方一,纯碱粉50克,水15克,混合一夜后再过滤方可使用)
   【图7】再倒入低筋面粉100克用铲子搅拌匀放在一边醒两个小时备用

   【图8】在醒皮的时候,开始把煮好的绿豆开始过滤成绿豆沙了,我用的是家里两个现有微波炉蒸笼 ,如果有不锈钢漏筛就更好了。
   【图9】把煮好的绿豆放入一个组织比较密集的蒸笼里,再放到里面装好水的容器里用手搓。
   【图10】搓好的皮等就在上面了,这些是不要的,虽然有营养目前还不知道怎么利用它们,只能扔掉了。
   【图11】多过滤两边,还能把些漏网的皮皮滤出来的。我用一个大点的蒸笼上面铺了层棉布,水会慢慢渗透出去的。
   【图12】把棉布收拢,旋转挤压,像拧干衣服似的,不要太干留些水分等会儿到锅里可以和冰糖溶解。
   【图13】打开后的绿豆沙颜色其实不绿,所以你看外面买的绿豆饼什么的颜色那么绿,估计为了卖相给加了色素。
   【图14】我把绿豆沙放锅里加冰糖和油炒了炒,凉后给分了8份,最后把醒好的饼皮给给分了8份。
   【图15】把饼皮在手心里压成圆形再放馅,慢慢包围,饼皮其实很松的,所以包的时候要紧些,不够的地方补些皮子。
   【图16】用模具压成形后喷上水,烤箱预热200度,烤10分钟出炉。
   【图17】晾5分钟,再刷刷上一层蛋液,温度调到180度,继续烤上5-8分钟出炉,观察月饼的颜色决定时间。
   【图18】最后补上一张上次做的月饼成品,看到那个好吃鬼了吗,呵呵~养5年了,因为家里还有一个刚出生的宝宝,为了养她,我顶着一大家子的压力,毕竟是先有狗狗再有的孩子,我实在是舍不得送人!