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三色干蒸蛋

粿粿 2011-08-20 14:47:43
三色干蒸蛋
 
 
我是很喜欢吃蛋的,从小就喜欢,一直没吃厌。而蛋的各种做法里面,我最爱吃的还是蒸蛋(当然,其实我最爱吃的纯蒸蛋,只是偶尔还是会想着做一点小花样。)
 
 我一直觉得我做的最拿手的菜就是鸡蛋类的。。。炒,煮,蒸。。。我想大概是鸡蛋类的做起来最容易了。。。。。
 
三色蒸蛋的主要材料都是蛋,新鲜鸡蛋2枚,皮蛋一枚,咸鸭蛋一枚,虾仁少许
(咸鸭蛋是我爸自己做的,上次做的蛋黄都是黄的,这次做的不知道怎么都是黑色的,我爸说,是因为不是在月半时间做的,才会是黑色的,我不知道是不是有联系)
 
 
材料:
新鲜鸡蛋2枚,皮蛋一枚,咸鸭蛋一枚,虾仁少许
 
步骤:
一 新鲜鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,打散(别放盐,一会咸鸭蛋的蛋白里就有盐)
二 咸鸭蛋的蛋白和蛋黄分开,蛋白加在新鲜蛋白里,调和
三 皮蛋和咸蛋黄切小块,放进调好的蛋白里,继续调一下
四 混合好的蛋白液放锅里蒸
五 蒸好后,把调好的新鲜蛋黄倒进去,继续蒸一会儿
(我这里因为觉得蛋黄少了,稍稍的加了一点水进去,否则出来的蛋黄颜色会深一点吧,控制不好水份的建议不要加水,因为水加多了会稀,一会儿不能切了)
六 三色蒸蛋蒸好了,稍微冷一下,倒出切块(可能一下倒不出来哦)我是直接在碗里切好了,再拿出来的。
 
粿粿罗嗦一下:
一 粿粿家做的东西都是自己吃的,有时候粿粿比较懒,就会省略掉一些步骤了,比如筛选,所以做出来的蛋蛋里面有好多气泡,不是很好看了。。。建议注重美观的同学一定要筛选一下哦
二 粿粿个人认为,可以不要放咸鸭蛋,或者不放咸鸭蛋的蛋白,因为咸淡控制不好,蒸出来的蛋白就有点咸了。
三 喜欢尝试新鲜玩意儿的mm可以也来做一下
四 最后粿粿要说一下,三色干蒸蛋的味道和蒸蛋的还是不一样的哦。
 
从这角度看一下,就明白了,不筛后的蛋蛋好多气泡,不上镜
 
 
 
:(
 
补充:皮蛋最好先蒸一下,把里面的蛋黄蒸的不糖心。。。。