下载 APP
搜索

摩卡乳酪杯

room123m 2011-08-22 13:26:18

这个摩卡乳酪杯是在君之博里看到好久了,不需要动用烤箱这一点挺吸引人,而且只要是看到有巧克力的,就很难抵挡得住这个诱惑!但又不敢多吃,我深深地知道减肥是件很痛苦的事情!所以常常是在做之前先要拉几个垫背的。 
    今天总算是可以付诸于行动了,看似复杂的步骤其实挺简单,只要细心点就一定能成功。唯一出现的问题是原料用量,可能我用的杯子跟君之的大小不一样,按照他 给出的量,乳酪层与摩卡层的配比不对,那个摩卡糊只够我倒一层的,于是趁冷冻的时候再调了一份。后来尝了后发现这个摩卡层太稠厚,可以适当减少巧克力的量 或增加液体量,使得二种糊在口感上保持差不多的软硬度。
    最后做好从整体看效果还不错,只是我感觉稍微满了点,要是能撑握好在四层糊倒完这后,正好是酒杯的8分满就更漂亮了,应该说从比例上看比较协调。至于味道么,哼哼。。。我不告诉你们,想知道的就赶快自己动手吧!让你的味蕾来告诉你!
    方子我已经根据我的实践结果作出了修改。
————————————————————————————————————
摩卡乳酪杯:(杯口直径5.5CM的高脚杯3杯)
乳酪层原料:奶油乳酪100克、动物性淡奶油34ML、糖粉30克、蛋黄1个(大)、朗姆酒1小勺。
摩卡层原料:黑巧克力60克、速溶咖啡粉3小勺、黄油30克、动物性淡奶油100ML。
做法:1、取34ML淡奶油加15克糖粉用电动打蛋器打至6分发;(出现纹路即可)
      2、100克奶油乳酪隔水加热软化后加入1小勺朗姆酒搅打至光滑无颗粒状;
      3、蛋黄加入15克糖粉隔水加热,搅打至颜色变白体积变大;
      4、将以上三种混合搅拌均匀,即成乳酪芝士糊;
      5、将3小勺速溶咖啡粉、100ML淡奶油与30克黄油放入容器内,用小火加热至沸腾后即离火;
      6、加入60克黑巧克力搅拌至巧克力溶化,冷却至40度左右待用;
      7、在杯中倒入一部分的乳酪芝士糊后,放入冰箱冷冻室;
      8、几分钟后取出凝固的乳酪芝士糊,再倒入一层巧克力糊后,放冰箱冷冻室;
      9、依次做好二层乳酪层和二层巧克力层,放入冰箱冷藏室,冷藏4小时以上即可食用。 

 
         
友情提醒:1、做中间几层的时候,是放冰箱的冷冻室让其凝固哈,不是冷藏室。
          2、在等待的时候可以将还没倒入的乳酪糊和摩卡糊分别坐于温水中,以免提前凝固了。

开甜品糖水店、想学甜品、糖水、冷饮、奶茶、小吃可以到《明华甜品培训中心》参加专业培训  电话:4008168823 培训中心网址: https://gz.020tp.net/
把全部菜谱保存到手机