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巧克力双享布朗尼

room123m 2011-08-22 13:51:04

(分量:视模具大小而定)
配料:鸡蛋2个,细砂糖90克,核桃仁(切碎)60克,低筋面粉65克,白巧克力(切碎)60克,黑巧克力70克,黄油70克
烘焙:170度,中层,约30分钟(时间和温度供参考,请根据烤箱实际情况及模具大小酌情调整)
 
制作过程:
1、黑巧克力和黄油切成小块,放在一个碗里,隔水加热并不断搅拌至融化。冷却至室温备用。
2、把鸡蛋打入碗中,加糖,并用打蛋器打发。打到浓稠的状态,提起打蛋器后,蛋糊能顺着打蛋器缓缓流下,滴落到碗里并且纹路不会消失。
3、在打发的鸡蛋里加入白巧克力碎和核桃仁碎(剩1/3撒表面),拌匀。
4、倒入过筛后的低筋面粉,用橡皮刮刀小心地拌匀。
5、倒入第一步里溶化的巧克力和黄油
6、用橡皮刮刀仔细地拌匀,即成蛋糕糊。
7、把蛋糕糊倒入涂了黄油或者垫了烘焙纸的长条模具里,八分满。
8、在表面撒上剩下的1/3白巧克力碎和核桃仁碎。放进预热好的烤箱烘焙。出炉后待冷却并脱模即可。吃的时候,切成小片食用。


 
TIPS:
1、黑巧克力和白巧克力,使用市售的普通巧克力即可,如德芙、吉百利、金帝等品牌。
2、打发全蛋比打发蛋白要困难,全蛋在40度左右更好打发,所以打发的时候,可以将打蛋盆坐在热水里,会容易打发一些。打发好的全蛋糊是很浓稠的,当你提起打蛋器,应该可以用滴落的面糊在打蛋盆里画出花纹,并且花纹可以保持很久不消失。
3、融化后的黑巧克力黄油一定要冷却到室温再使用,否则温度过高,混合搅拌的时候可能造成配方里的白巧克力遇热融化,无法保持碎颗粒的形状。而在蛋糕烘焙的时候,由于不需要搅拌,所以是不需要担心白巧克力会溶化的。
4、巧克力布朗尼含糖量较高,不需要担心变质,可以放置比较长时间。不要放入冰箱保存,否则口感会很硬。即使放入冰箱了,吃之前也要提前拿出来回温后再吃。

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