下载 APP
搜索

雪衣豆沙

room123m 2011-08-22 15:36:27
雪衣豆沙曾是我挚爱的一道菜。
 
上大学的时候,学校附近有家东北饭馆,有几道菜是我们去了必点的:肉丝拉皮、炖腔骨还有就是美丽豆沙。美丽豆沙就是雪衣豆沙,是用打发的蛋白裹上豆沙馅炸成,又软又甜,深得我的喜爱。
 
其实这道雪衣豆沙和现在应景的月饼挺像的,都是皮薄馅大、都是甜甜软软,而且,从形似的角度来说,白色圆乎乎的雪衣豆沙更接近月亮。
 
所以,如果来不及做月饼了,不如用这道甜品来替代月饼吧,举头千里共婵娟,低头红豆寄相思。
 
雪衣豆沙:
 
材料:
 
鸡蛋6个、红豆沙150克、玉米淀粉1茶匙(5克)、面粉适量、油
 
做法:
 
1、  材料,中间那个多功能搅拌器是贝太厨房引进的新产品,即将推向市场,寄了一个给我让我试用。
 
2、  将红豆沙捏成3cm的小球待用。
 
3、  将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋黄留作他用(可以做椰蓉球、蛋挞等),蛋白放入搅拌器内。
 
4、  将蛋白打发成硬性发泡,就是用搅拌器挑起蛋白成尖角,将盛蛋白的容器倒过来也不会流出的程度,我用多功能搅拌器打发的蛋白,旋转搅拌器上的把手,搅拌器内 的几个叉子就会高速旋转,只用了一小会儿蛋白就打发好了,挺省事的,在手柄中央还有小孔,可以中途添加各种东西用。打发蛋白还可以用电动打蛋器、手动打蛋 器或者筷子,后两个使着比较费劲些。在打发好的蛋白糊中加入玉米淀粉搅拌均匀。
 
5、  蛋白打发好的样子,我觉得我的蛋白有点打过头了,不过不是做蛋糕,做雪衣豆沙对于蛋白打发没那么讲究。
 
6、  将捏好的红豆沙球放入面粉内裹上面粉。
 
7、  锅中倒入适量油,烧至5成热(手放在油上能感觉到热),将裹了面粉的红豆沙裹上蛋白(我用手裹的,做这步的时候我双手沾满蛋白实在没办法拍照了)然后放入油锅中炸成微黄色即可。
 
8、  捞出炸好的雪衣豆沙,放在厨房纸上吸油,最后摆盘撒上白糖或者糖粉即可。
 
 


 
开甜品糖水店、想学甜品、糖水、冷饮、奶茶、小吃可以到《明华甜品培训中心》参加专业培训  电话:400816882 3 培训中心网址: https://gz.020tp.net/

 
把全部菜谱保存到手机