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酸奶慕斯—雀巢淡奶油打发经验

十一橙 2011-08-23 20:06:33
吼吼~~ 我一直心心念念要做的慕斯蛋糕终于被我做出来类~~~是在是很激动!!!
因为,我已经浪费了两盒雀巢淡奶油了~~~老实说,那个淡奶油还真的不是一般人能招架的,,坊间传闻,无敌难打发!!!也确实是很不好打发!!!第三次还算是给我面子让我成功类~~~
虽然这款酸奶慕斯不是很好看,但是味道还是不错的。甜度刚好,弟弟妹妹,哥哥和姐姐都说好吃~~~
具体步骤我就不详细写了,写几个要点吧。。。。
要点1、雀巢淡奶油打发
我的做法是:
A、先把常温的淡奶油倒入容器里,然后冷藏差不多6个小时。。(说明是写12个小时,倒入容器的原因是:我第一次整盒下去冷藏,结果倒出来已经不是液体了。。被冻坏了。。。)
B、坐一盆冰水,然后放上冰块,把淡奶油坐冰水打发。一定要用最低速打发。。(第二次打发奶油的时候其实已经快成功了,可是后来我用高速打发,结果泄了,,油水分离了。。)
C、打到稠稠的,还可以流动就行了。。(雀巢淡奶油适合做慕斯,不适合做裱花奶油。如果打过头了就会油水分离。。。)
附上一张打发好的淡奶油:
打发好的奶油加入酸奶(这次大概用250ML),加入隔水融化好的吉利丁牛奶液,混合均匀就是慕斯糊了!!!
 
要点2:这次的慕斯蛋糕,我们有吃的人一致觉得甜度适中,给个数值大家参考一下吧。
8寸的模具,酸奶不含糖(自己做的我没加糖),淡奶油250ML,蛋糕胚4个蛋,低粉65g,泡打粉2g,吉利丁片4片,以上这些总共用了大约110g白砂糖(慕斯糊+蛋糕胚),镜面是一包QQ糖+两勺半的水。。两勺半大约是40ml(对于八寸的模具来说一包不太够,两包6勺水差不多。。)
给一张我的吉利丁图片:
就是这么大的吉利丁4片。。。
要点3、酸奶和奶油和吉利丁液混合的时候多搅拌几下,一定要均匀了。。。我是等到慕斯都送进冰箱才在外面着急说:吉利丁要是混合不均匀等一下不成形怎么办。。。。所以还是前面做好,后面就不用担心了~~~
 
接下来,我的第一个慕斯蛋糕要华丽登场啦~~~~哈哈!!开心!!!