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捆鸡炒香肠

一辈子的光阴 2011-08-23 20:45:49
一直很馋捆鸡,在记忆里就是儿时的美味。
上次自己炒了一次,不成功,捆鸡很紧,没有层次感,而且不入味。
到底诀窍在哪里呢?
多次摸索终于成功了,见下:
 
步骤:
1、准备原料:卤捆鸡一个,香肠三支,青椒三个
2、都切片
3、锅里热油加盐,五分热,两面煎捆鸡
4、直到起酥皮为止
5、油可以不倒掉,先炒青椒,这样不太辣
6、加入香肠炒一会儿。都捞起来,油倒掉
7、锅里加入三克高汤料、一勺老抽、半勺味极鲜、一撮干红椒丝,切好的大葱,大半碗凉水,倒入捆鸡焖烧,小火收汁。
8、加入青椒香肠和豆豉,翻炒几下即可。
 
窍门:
1、捆鸡先要过油,这样才会略散开,嚼起来有口感。
2、用酱汁焖烧后再炒,方能入味。
 
出锅啦!~再淋点香油,可是香喷喷的湘味经典哦!~
 
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