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好吃的凉皮

川川小豆 2011-08-24 00:03:09

记得以前住学校的时候,一到晚上就有很多小摊小贩的出来,那感觉就是全国各地的美食都汇聚一堂了,看着什么都想吃,结果是吃来吃去还是自己喜欢的那么几样。其中就有我很喜欢吃的酸酸辣辣的凉皮了。现在好了,想吃随时可以在家里做凉皮了,现在我把做凉皮的过程告诉大家。 

     【图1】面粉的用量无所谓多少,人多多放点人少少放点,普通面粉就行,先用筷子把面粉搅拌成一个个小面坨。

【图2】再揉成一个面团之后放上半小时,这次的水多了点。

【图3】倒清水将面团用手搓洗,可以洗两三遍,我们要留下是洗好的面粉水,如果担心会有小面坨的话可以用滤网过滤一下,最后不要的是我手上的面筋。

【图4  在沉静5-6小时之后(我一般是放一晚上),把上面的清水倒掉,剩下的就是做凉皮的面粉水了,做之前用勺子搅拌均匀。

【图5】把做凉皮的盘子先用刷子刷上油,这样更好掀面皮。

【图6】我用的是一般的汤勺,放了三勺的量,使之均匀的覆盖盘子。

【图7】再放入开水中盖上锅盖,最好一直用大火,看见皮面有突起的时候就可以了,大概就3-5分钟的时间。

【图8】放到水里冷却,如果没有装满水的盆子,就倒过来用自来水冲凉盘底。

【图9】差不多就可以掀皮面了,这样的凉皮很有韧性的,也很好掀起。

【图10】放入到刷好油的盘子里,在皮面上再刷一层油,这样下一张皮不会黏住了。

凉皮做好后,切成条状,再拌上好吃的酱料,一盘好吃的凉皮做起来就这么简单,我做的这个量四个女人吃没问题的。

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