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冰皮月饼

百味鱼 2011-08-24 07:55:25

第一次做月饼——南瓜馅冰皮月饼

用料:

冰皮用料:澄粉100克,糯米粉50克,牛奶150克,

          玉米油25克,白糖25克(我用了10克)

南瓜馅用料:老南瓜,小麦淀粉,白糖(按口味,也可不加)

1、先做馅料,做法如下图

2、冰皮的制作,如图。

所有材料混合后在蒸制的过程中,一定要小心烫,搅拌时可关火,取出来搅拌好了再入锅再蒸(我就这样做的,不然太烫了)

3、月饼的制作,如下图。

面团有油,压入月饼模后不会粘住,脱模很容易,模内不必加粉

脱模前可用力挤压模具,反复几次,只要压紧桌面,月饼不要变形露馅,这样花纹就会更清晰了

小贴士:

1、馅料可用其他的代替,红豆沙或其他都行。

2、冰皮和馅料的用糖量可按口味增减,我不喜欢太甜的食物,一般用糖都较少

3、关于脱模,我也准备了熟粉,前几个用熟粉脱模,脱模后的月饼上粘有熟粉,不好看。后几个就没用熟粉,脱模时不点儿也不粘,想来是面团有油的原因。

4、包好馅的面团(月饼)压入模具后,模具紧贴桌面,再稍用力挤压模具,再脱模,花纹会更深更清晰。只要贴紧桌面,不必担心月饼露馅变形

5、我用的模具是50克的,最好皮25克+馅25克。我第一次做,皮薄(小)包不拢,加多了皮的用量,皮30克+馅20克

6、冰皮蒸制时温度很高,搅拌一定要注意,小心烫痛

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