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看看我的酸菜鱼

missorange 2011-08-25 09:45:27
    网上有好多酸菜鱼的版本和做法。我估计大概都差不了多少吧,我大三的时候就学了这道菜。那时候放暑假没事天天烧着吃,我老爸可爱吃了!转眼好快,我毕业也三年多了,也结婚有自己的小家庭了!现在老公和朋友也很爱这道菜!
哈哈,只有几张图片,不像别人的拍的步骤那么详细,中间省略N步骤!相信大家都知道!
原料:

鲢鱼1只(也可以用草鱼或者黑鱼口感更好,因为鲢鱼比较便宜)、超市买来的酸菜调味野山椒、姜片、葱、胡椒、蛋清1只、料酒、盐、鸡精、糖等调料备用。

做法:

1、先处理鱼,将鱼片成鱼片。

 

2、将鱼片和鱼头鱼骨分别用料酒、蛋清和腌鱼调味料抓匀,腌制15分钟。

3、将酸菜切碎丁待用;野山椒(这是我们家自己腌的)切碎。

3、炒锅烧热,放入油、姜片、胡椒炒香,再放入酸菜和野山椒。

4、加入适量清汤或者开水烧开,将鱼头和鱼骨放入煮几分钟,将鲜味熬出来。

5、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精调味,撒上葱花。鱼片很嫩,所以煮的时间不需要太久。煮久了鱼片老了就没有鲜嫩的味道了。   

6、将剩余葱花铺在锅底,接下来把大锅中的酸菜鱼倒入小锅容器中。美味的酸菜鱼就可以上桌了。 

                           

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