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改良版炸酱面

vhao 2011-08-25 17:57:35

    

     本来想参加“炸酱面花样做”的活动,结果忘了成品图要放上葱伴侣的产品好吧,那就自己自娱自乐了。

    甜面酱是制作炸酱的主要材料之一,又称为“京酱”,缘于清代的祭天仪式,当时天子以上天有好生之德为名不允许杀生,改用形式动物的面点祭祀。每次祭祀之后往往会剩下很多面点,宫中厨房为了不浪费,便将这些面点放入缸中,发酵后就成了又香又甜的甜面酱。而炸酱面便是甜面酱最美味的应用之一。

    老北京的传统炸酱面用的是黄酱,质地和口感都较为浓厚。正好家里还有剩下的豆瓣酱,于是尝试了一下甜面酱和豆瓣酱的组合,相较于传统炸酱面,这种做法的口感更加清爽,再配上自己做的菠菜面,生活也不过如此了
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材料:菠菜面,五花肉250g,豆腐干1块,莴笋半根,毛豆100g,水200ml,水淀粉、葱段适量
调味料:酱油1小匙,甜面酱2小匙,豆瓣酱2小匙,糖1大匙,盐1/4小匙

做法:
  1. 五花肉洗净,切成小丁;豆腐干、莴笋切成丁;毛豆剥皮洗净
  2. 锅中放入油加热,爆香葱段
  3. 放入五花肉炒至油脂析出
  4. 放入笋丁、豆腐干丁、毛豆炒香
  5. 加入调味料和水炒匀
  6. 起锅前再用水淀粉勾芡,盛出
  7. 另起锅面条煮熟,过凉水盛入碗中,淋上炸酱即可

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