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半失败的蛋塔——好吃的塔水

不悔梦归 2011-08-27 14:22:24

一直都很喜欢吃蛋塔,但是从来都没有自己做过。因为觉得千层酥皮太难做了。前两天,终于鼓起勇气,尝试了一下!结果,发现,千层酥皮,真的不是那么容易的。天太热了,黄油太容易化了,结果,叠被子叠不成功,加多了点面粉,揉成一团,再重新叠。考出来的塔皮,虽然不会层层分明,反而象派皮,很酥很脆很香。至于塔水,烤出来真的很好吃,都不知道该怎么形容了。只能说是真材实料的,比KFC的还好吃呢。

做好的酥皮,前面的步骤在另一部相机里,拍着拍着就坏了,现在照片都读不出来了。

分成3厘米左右的小剂子

取一个小剂子,放入塔模里

沿模具按开

按好的塔皮,松弛20分钟。这样烤后不回缩。

准备塔水,这是原料图。

原料:淡奶油:160g  纯牛奶:140g 蛋黄:4个

低粉:30g砂糖50g炼乳15g

淡奶油和牛奶混合,加入砂糖。

隔水加热至砂糖融化。晾凉。

加入打散的蛋黄和炼乳,搅拌均匀。

低粉过筛,加到蛋黄液里,搅拌均匀后,将塔水过筛。
将塔水加到塔皮里,加到七分满即可。这一步,照片还找到。找到了再补上。
烤箱预热。220度,烤25分钟左右。

 

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