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跟着张大姐学做葡萄酒

曝沙之鸟 2011-08-28 16:30:04
 
     以前从没自己做过葡萄酒,同事张大姐年年自己酿葡萄酒,据说还非常好喝,于是我请教她制作葡萄酒的方法。昨天我跑到水果批发市场买了30斤巨峰葡萄,按照大姐说的方法洗晾。这是第一次自己做,希望能喝到好喝的葡萄酒。下面的方法是把大姐教给的方法和网上的方法综合了一下,应该是理论结合实际的最好的家庭酿造葡萄酒方法。感兴趣的可以照着试试。对了,有个中国葡萄酒论坛,里面有很多关于家庭做葡萄酒的,也有很多自酿酒高手,感兴趣的可以去看看。https://bbs.winechina.com/index.asp?boardid=26
 
一,一定要在葡萄大量上市的季节买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。
 
二,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮,洗的时候生水就会浸到口里,容易腐烂;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。

三,下面开始清洗剪好的葡萄,因为葡萄皮上有许多脏东西,所以用玉米糁或者面粉来清洗都可以。洗法有二:方法一把葡萄粒放在加了玉米糁的盆中,轻轻搓洗,然后冲净;方法二是盆中放入葡萄粒加入水,倒入玉米糁,用手翻洗。两种方法都可以,个人感觉第一种方法容易碰掉葡萄上的小提把,所有第二种比较好一些。然后再将玉米糁洗过的葡萄放在清水中冲洗干净,把水沥干。
方法一:
 
方法二  
 
 
四,把洗好的葡萄放在阳台上晾干,大姐教我的方法是用风扇吹干,效果很好。否则会把生水带入瓶内引起腐烂变质,影响发酵效果。

五,把晾干的葡萄装在在盆里,我是先称量好,一斤冰糖,五斤葡萄,这样便于把握放冰糖量。把葡萄的小提把拽去,然后一个个捏碎,放入玻璃瓶中。然后一层葡萄、一层冰糖放入。还有一种方法,也可以把所有的葡萄先去掉小提把,然后在盆中全部捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照五斤葡萄一斤冰糖的比例,搅拌均匀,再装在洗干净的瓶子里密封。(瓶子我事先用开水烫过,晾干后又用酒精擦了一遍)


注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。(我下面图中的瓶子好像装的有点太多了,不过我后来又均衡了一下)
 
六,夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。最多二十六七天就开瓶滤渣。

七,葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具可以用漏瓢或者纱布,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。过滤好后,用一个好的瓶子装起来就可以了。(等我做好了再上图吧)
看看我做的三瓶(小中大)
( 我下面图中的瓶子装的有点多,留的空间太小,不过后来我又均衡了一下)
小瓶
 
中瓶

大瓶是最后做的
 
 
把最后做好的葡萄酒奉上,真的很美味!
 
 
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