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四川名菜贵妃鸡翅

ninghuijie 2011-08-28 17:37:57
材料:
鸡翅中、红酒、盐、胡椒粉、花椒、葱、姜、白糖、冰糖
 
做法:
1、腌鸡翅:半勺盐、1/5勺胡椒粉、花椒十几粒、切成大块的葱姜片、红酒,然后腌制15分钟
2、焯水:(凉水下锅)鸡翅放入凉水里用小火逐渐加温,在焯鸡翅时加入一小杯花雕酒
 
3、炒糖色:糖放入锅中,小火慢熬(糖色熬一会就要把锅从火上拿下来,这样反复几次,防止熬糊),熬到变成棕红色,然后放热水。糖色炒完后一定要先盛出来,如果直接下鸡翅,糖色会糊得很快,味道会特别苦。
 
4、烧热锅,葱姜爆香,加入鸡翅翻炒一下后,加入清汤,然后依次加入盐、胡椒粉、花椒、炒好的糖色、冰糖汁,最后放葡萄酒,大火收汁
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