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紫薯枣泥酥

vhao 2011-08-29 19:03:09


       又到了吃紫薯的季节,紫薯的营养价值除了具有普通红薯的 营养成分外,还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫薯将成为花青素的主要原料之一。
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材料:
(以下为40个紫薯酥的量)

A 油皮——中筋粉335克(我没有中筋粉,用的高粉250克、低粉85克代替)、细砂糖60克、猪油100克、水135克(水的分量根据面粉的吸水量添加)紫薯泥30g

B 油酥——低粉265克,猪油130克

C 内馅:枣泥400克

做法:

1.油皮:将面粉加入糖、猪油捏拌一下,再分次加入水,揉成团,加入紫薯泥,继续揉成颜色均匀光滑的面团,静置20分钟,分成20等份;

2.油酥:面粉与猪油拌压成团,分成20等份;

3.油皮包入油酥,滚圆收口;


4.用擀面杖擀平。

5.卷起。

6.旋转90度,再擀平。

7.再次卷成圆柱体。

8.用刀从中间一切为二。

9.取一半切面朝下,压扁成饼状。

10.包入馅料,收口。

11.整形后放入烤盘摆好,烤箱预热180度,倒数第二层烤约25分钟。

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