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好吃停不了口的虎皮凤爪~

加加爱恋 2011-08-31 12:30:48
    港式早茶的那种凤爪真好吃,苏苏的,入口即化~~上网,搜索,实验。果然不错~~

    1、鸡爪洗净将指尖煎掉,冷水入锅煮开5分钟,倒出过冷水再凉干。
    2、入油炸,这步要小心,因为有胶质,难免炸油。所以一定先把鸡爪凉干,或用PAPER整干。
    3、炸到皮起皱时,捞水放凉水里泡。泡到皮发胀。
    4、将发胀后的鸡爪放水碗中,放调料,我用一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、干辣椒皮、八角、黑胡椒、花椒、冰糖、少少量盐。小火慢蒸。或者先烧开,再盛碗里蒸。
    好吃停不了口啊。。。。


 

清理鸡脚

煮好控干

下锅炸

炸后放冰水里泡

上锅蒸

刚出锅的美味

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