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我的牛排

遗忘@恋人 2011-08-31 18:53:03
原料:

嫩小牛排,黑胡椒汁、桂花蜜/酱、红葡萄酒、盐、黑胡椒。混合香料(海盐+红椒碎+粉红胡椒+香薄荷+迷迭香+百里香)、洋葱、西红柿、红酒、橄榄油、海盐。

做法:1嫩小牛排洗净擦干,洒少许盐,黑胡椒,用刀背拍松,牛排表面撒上少许海盐,表面撒上混合香料,浸泡在红酒中约10分钟。

2红酒不必没过牛排,牛排约浸在红酒中1半就好;

3、浸泡好的牛排沥干,小牛排上沾蛋清,拍上干淀粉:

4、锅中倒入少许橄榄油,放入洋葱翻炒,加入混合香料炒匀;

5、放入切好的番茄炒匀盛出,直接扑到加热的铁板上;

6锅内放少许黄油,烧热,放入牛排大火煎50秒,翻面再煎40秒,转小火,继续煎20秒,翻面,直到自己喜欢的生熟程度,盛出。(刚开始用大火是为了能封住牛排自身的水分,以免煎出的牛排干干的;煎的时候忌用铲子压牛排)

7、锅内再放入少许黄油(15g左右)烧热,放入蒜蓉、洋葱碎爆香,调入少许盐、黑椒碎(可多一点)、加少许水,大火煮开,转小火咕嘟一下,中途可用铲子不停画圈,直到汤汁浓稠即可,最后把黑椒汁浇在牛排上就OK啦~