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中秋预热2 — 酥皮月饼

我是木子114 2011-08-31 21:12:34

    家里来了客人,做好就匆匆忙忙拍得两张,很有成就感哦

 

    冰皮月饼虽然时尚漂亮,但个人感觉还是太甜,相比我更喜爱酥皮月饼,外形可爱,颜色金黄,里面层层脆皮,咬一口,外酥内软,色香味俱全。去年做了些酥皮月饼都非常受朋友欢迎,今年中秋肯定不能缺少酥皮月饼,这次所有的豆蓉是自己炒的,稍后再补上详细做法。

    原料:油皮:面粉300G,猪油90G,白糖40G,水120G

          油酥:面粉220G,猪油110G

          馅料:鲜肉馅和豆蓉馅

    做法:1.把糖倒入水中融化,加入猪油捏散,加面粉揉至光滑不粘手的面团,盖上保鲜膜静置20分钟备用。

          2.将油面原料混合揉成光滑细腻的面团静置。

          3.接下来处理馅料,提前把鲜肉腌制好冷冻,豆蓉分等量份。

          4.将油皮分割成每个20G,油酥分割每个12G,取一油皮压扁,中间放入油酥包起,用虎口合拢捏牢,以此类推。

          5.将包入油酥的油皮封口朝上,按扁,用擀面杖擀开拉长成椭圆形,从上往下卷起,把收口朝上按扁,再用擀面杖擀开拉长成椭圆形,再从上往下卷起,放置一旁松弛,如此重复动作完成其他面团。

          6.将卷好的面团收口朝上按扁,用擀面杖压平向四周擀开成面皮。

          7.将馅料包入面皮内,用虎口收紧,收口朝下,用手掌轻轻压成圆扁状。

          8.在面团表面刷上蛋黄液,如果有黑芝麻就洒上装饰,入烤箱200度烤18~20分钟,至表面金黄色即可。     

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