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冰皮月饼

vhao 2011-08-31 23:50:36
      今天起床就觉得浑身没劲儿,嗓子干疼,鼻子不通气,耳朵发鸣小半年都没感冒过了,这次感冒估计把今年所有病毒都杀死了。不过这也没阻挡我去烘焙店的欲望,上次自己做的枣泥馅,实在是太麻烦了,还是直接买现成的比较方便,咨询店员,冷藏大概能放一年,趁着还有货多备点儿,除了做月饼,还能做酥皮点心,要不每次都豆沙太单调了

      皮月饼这些年越来越受欢迎,口感也大大有别于传统月饼。制作上,也比传统月饼简单多了,并且不用烘烤,只要原料、配方正确了,想失败都难。

冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML
馅料:提拉米苏适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量

制作过程

1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。

5、取一半冰皮放入紫薯泥,搅拌均匀,就是紫薯冰皮

6、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成40克一个,馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块提拉米苏馅料。
7、用冰皮把馅包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。

8、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
9、把月饼模用力压一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。
10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。

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