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充满惊喜的冰皮月饼

风禾日丽 2011-09-01 15:16:47

    又是一年的中秋节了,我是从去年才开始做冰皮饼的,今年也要继续做,希望手艺能不断提高,首先附上成品图,从左到右依次为黑芝麻冰皮、吉士粉冰皮、牛奶冰皮、红酒冰皮,除了红酒冰皮内馅是黑椒金枪鱼土豆泥外,其他的内馅都是紫薯蛋黄,做法与如下的莲蓉抹茶冰皮月饼相同,希望对大家有所帮助!

   此方子为500g的牛奶冰皮:糯米粉70g、粘米粉30g、澄粉70g、糖30g、雀巢炼乳45g、牛奶220g、调和油35g.

  以上原料放入碗中调匀成面糊盖上保鲜膜,放微波炉加热2分钟,取出搅拌后再放微波炉加热2分钟,冷却后充分揉匀,分割成25克的小团共20份,或者分割成50克的小团共10份,搓成球备用。(做红酒皮的话把牛奶改成红酒就好了;做黑芝麻冰皮、吉士粉冰皮、抹茶冰皮的话再加入适量的黑芝麻粉、吉士粉、抹茶粉就行了

  紫薯馅:紫薯去皮切小块蒸熟,放入结实的保鲜袋用擀面杖碾碎,加入适量的蜂蜜和淡奶油拌匀搓成球备用

    土豆泥馅:与紫薯馅做法相同,檊成泥后加入适量的黑椒、盐、沙拉酱拌匀搓成球备用

    金枪鱼馅:买的金枪鱼罐头,直接加入适量的黑椒、盐、沙拉酱拌匀搓成球备用

  上图分别为做好的紫薯馅、金枪鱼馅、土豆泥馅,同时将面团和好备用,准备好手粉(熟糯米粉)。

    做法如图所示,将准备好的面团与馅料按5:5的比例准确称重搓圆,图中为50g的模具,因为模具入口较小所以将其揉搓呈椭圆形放入,最后一枚小巧可爱的抹茶莲蓉冰皮月饼就做好;而100g的月饼做法也一样,面团与馅料同样按5:5的比例准确称重搓圆,只是模具入口较大所以不用将其揉搓呈椭圆形

    很喜欢这个星巴克的模具,感觉很洋气。

  这是红酒皮+黑椒金枪鱼土豆泥馅的剖面图,嘿嘿,感觉很洋气的一款月饼!红酒皮:土豆泥:金枪鱼的比例以50:35:15为佳,要是金枪鱼多了会感觉有点腻人。

  这是牛奶皮+紫薯蛋黄馅的剖面图,紫薯蛋黄是我的最爱,每年必做!哈哈

      这两张才是真正的成品图,我想收到这盒月饼的朋友会很幸福!

    下面来说一下我对黑芝麻冰皮、吉士粉冰皮、牛奶冰皮、红酒冰皮、抹茶冰皮的个人经验之谈,首先大爱的是

黑芝麻冰皮不管是从外观、口感还是香味上来说都是一级棒,唯一不足的是有点黏牙,我是用

黑芝麻冰皮来搭配紫薯蛋黄馅,是我今年的最爱!而

红酒冰皮之前就有人做过,口感也相当好!但是红酒的好坏对冰皮质量的影响也会很大呢;

吉士粉冰皮颜色很漂亮,没有很特别

味道

牛奶冰皮和

抹茶冰皮也非常漂亮,口感不错。

    最后,希望大家能找到一款最适合自己的冰皮月饼,不同的冰皮搭配不同的内馅都会带来不一样的新感受,祝愿大家都有一个和和美美的中秋佳节!

                                  风禾日丽

                                  2011.9.1