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不需要模具也能做出的冰皮月饼——手工Q版冰皮月饼

粉竽粘糖 2011-09-01 17:35:44
 
 
 

  时间过得真快,转眼间中秋节快到了,每到此时,归心似箭,期待着见到爸妈,期待着和家人团聚

  每年中秋节,家里的月饼堆积如山。记得小时候,中秋节最爱和哥哥们干的臭事就是,趁爸妈不注意,偷偷摸摸挖月饼里的蛋黄来吃。每当妈妈打开一盒月饼时,却发现里面的蛋黄全没了,把我们一个个揪出来审问,哈哈,我们都不肯承认,互相推卸……小时候的臭事一箩箩,每次翻出来,都是笑料

  每年都看到很多亲们做月饼,今年我也手痒痒,可脑子里突发奇想的意念太多,不用模具应该也能整出冰皮月饼吧,既然想到就试着做做,哈哈

  整过冰皮月饼的亲们都会知道饼皮的粘手,手工这过程并不容易,哈哈,我整出一堆小怪物,这小东西也怪Q的,挺象我家小C的。不过玩美食,玩的就是那份DIY乐趣,玩的就是那份快乐的心境

  等临节的时候再做一次,带回给家人,我想这份不一样的礼物,定能给家人带来不一样的快乐

 

 

 

   原料1:红豆250克、红糖50克、糖桂花20克、色拉油40克(无味)

   原料2:白芸豆250克、白糖30克、色拉油20克(无味)

 

 

 

 

 

   【冰皮月饼馅的制作方法】

 

   1、准备好原料。

   2、将红豆隔夜泡发好,放进电高压锅,倒入高出红豆6cm清水,盖

     上锅盖高压30分钟(白芸豆放水量没有限量,压的时间要长一些)。

   330分钟后排气,打开锅盖,这时看到的红豆表面已没水。

   4、准备一碗清水,把适量的红豆放入,用手反复搓揉红豆。

 

 

   5、然后再准备一个碗,上面放在漏网,把搓揉好的红豆水倒入漏网

    上,过滤出红豆皮。

   6、准备一个纱布袋,把过滤出红豆皮的水倒入布袋里,扭干布袋的

    水份。

   7、这时就可以看到细腻的红豆沙(白芸豆要先去皮,其它的方法一

    样)。

   8、锅里倒入色拉油,把红豆沙倒入锅里翻炒。

 

 

   9、然后倒入一汤匙红糖开小火继续翻炒,红糖分三次加入豆沙里翻

    炒至豆沙水分挥发完。

   10、倒入2汤匙糖桂花,翻炒均匀即可。

 

 

 

炒好的豆沙晾凉后盛在密封的容器里,放进冰箱冷藏。

 

 

 

 

   原料:澄粉50克、糯米粉100克、牛奶150克、色拉油25克、白砂糖25

   配料:糕粉(炒熟的澄粉)适量

 

 

 

   【冰皮月饼皮的制作方法】:(可以做8-10个小Q版冰皮月饼)

 

 

 

   1、准备好原料。

   2、糕粉的制作:将适量的澄粉放到炒锅里小火炒出香味。

   3、糕粉装入碟中,红肉火龙果榨出汁备用。

   4、牛奶加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时关。

 

 

   5、将过筛后的澄粉和糯米粉及色拉油分成两份,分别放入碗中,倒

    入热牛奶(其中一碗要加入火龙果汁),快速搅拌成均匀的面糊。

   6、上锅蒸15-20分钟。

   7、然后取出晾凉即可。

 

 

     【手工Q版冰皮月饼的制作方法】

 

 

   1、砧板上撒上适量糕粉,取一块饼皮抹点糕粉,搓圆压平,放上一

    个白芸豆馅。

   2、把放有豆馅的饼皮放在掌心上,掌心轻推包好收口,搓圆成月饼

    毛坯,将月饼毛坯倒扣。

   3、取一小块面团,用手搓成圆长条,然后压扁,中间切开大部分。

   4、将未切断的部分沾水,沾到月饼毛坯底部,然后将两条离开少许

    距离,沾点水沾到月饼毛坯表面,在两边各沾点水粘一粒豆子当

    做眼睛。

 

 

  

   【糖之片语】(第一次做一切都在摸索,有如下心得:)

   1、炒豆沙馅的色拉油一定要无味。

   2、豆沙馅的糖量和油量可根据自己的口味来定。

   3、被火龙果汁染色的饼皮,蒸出来颜色不均匀,建议最好用大口的

     碗来蒸。

   4、饼皮抹上糕粉就不怎么粘手,但给Q版做造型的时候要备一些凉开

     水,才能粘得稳。

 

 

  

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