广式五仁月饼

 

 

    上次做的蛋黄月饼孩子很喜欢吃，可我老公嫌蛋黄胆固醇高，不愿吃。我知道他最喜欢吃五仁的月饼，于是早就买好了各种果仁。可一开学我是忙得团团转，晚上还要上晚自习，真是一点空也没有，所以就一直没有动手做。眼看过几天就是中秋了，昨天晚上做到快一点。老公今早尝了一个，连说好吃，尽管我呵欠连天，不过还是蛮开心的！

饼皮料: 低粉300g、色拉油60g、枧水4g、糖浆170g

五仁馅料：花生米120g、核桃仁80克、葵花籽仁80克、白芝麻80克、黑芝麻80克、美国大杏仁40g、腰果30g、葡萄干40g、果丹皮4卷、细砂糖100克、凉开水130克、色拉油120ml、熟糯米粉(糕粉)200克

辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）
模具：8头卡通月饼模　

（一）五仁馅的制作：
1.准备好各种果仁材料

2.将果仁放到烤盘,烤5-8分钟, 不同的果仁烤的时间不同,不要放在一在一起烤，各种果仁烤出香味就可以了。我只烤了花生米、核桃、葵花籽仁、白芝麻和腰果（黑芝麻和美国大杏仁都是熟的）
3.把烤好的果仁放到袋子里,用擀面杖擀碎；（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）
4.把擀碎的各种果仁放在盆里搅在一起,晾一下；

5.将葡萄干和果丹皮切碎放入盆中，
6.将糯米粉倒入锅里中火炒,炒的过程中锅底会有一小点的烧焦,没关系,但要不停的炒,等糯米粉变微黄了，就可以关火了，晾凉后备用
7.将晾凉后的糯米粉倒入盆中拌匀，加入白糖、色拉油、凉开水搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可．

（二）月饼制作：
1.转化糖浆中加入枧水搅拌均匀；
2.再加入色拉油油搅拌均匀；
3.面粉过筛后加入糖浆中；
4.用刮刀拌成光滑的面团；
5.用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛至少1小时即可。

6.将松弛好的饼皮分成20克／个，揉圆．
7.五仁馅分成40克／个，团成圆形．
8.  取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．

9.月饼模具内撒上一些高粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。
10.把月饼生坯放入模具，均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好的烤盘．
11.用喷瓶喷上一些水，然后放入200℃预热好的烤箱中层，烤5分钟；
12. 待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，降到150度，烤15分钟左右，直到表面金黄。
13、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。