紫薯月饼

 

 

    后天就是中秋节了，今年的中秋我是不打算买月饼了，自己做的送了妈妈一些。妈妈心疼我，不让我做了，可她体会不到我那种获得成功后的喜悦和满足。昨晚又做了紫薯月饼，还是一样的好吃！

 

饼皮材料：转化糖浆170克、枧水4克、色拉油60克、低筋面粉260克。
紫薯馅材料：紫薯（约用650克紫薯馅）、糖60克、黄油60g、澄粉50克、奶粉20g

（一）紫薯馅制作：
1、紫薯洗净
2、紫薯去皮后切块放入蒸锅内蒸熟。
3、蒸熟的紫薯放入网筛中用大勺按压，用刮板从反面将紫薯泥刮下，这样便成了细腻的紫薯泥。

4、准备好白糖、澄粉和黄油
5、紫薯泥倒入炒锅中小火根据个人口味加入适量糖翻炒。
6、再加入黄油翻炒至黄油被吸收。
7、筛入澄面和奶粉继续翻炒，直到成为一个有粘性的干紫薯团就差不多了。

（二）饼皮制作：
1、转化糖浆中加入枧水搅拌均匀；
2、再加入色拉油油搅拌均匀；
3、面粉过筛后加入糖浆中；
4、用刮刀拌成光滑的面团；
5、用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛至少1小时即可。

（三）月饼制作：
1、将松弛好的饼皮分成20克／个，揉圆．
2、紫薯馅分成40克／个，团成圆形．
3、 手掌放一份饼皮，压平，上面放一份紫薯馅。手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅
全部包住为止，收口捏紧成一个圆形生坯．

4、把月饼生坯放入模具内（月饼模型中事先撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出）
5、均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好的烤盘．
6、用喷瓶喷上一些水，然后放入200℃预热好的烤箱中层，烤5分钟；
7、待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄液（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，降到160度，烤15分钟
左右，直到表面金黄即可出炉。
7、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，烤好的月饼取出，冷却后放入密封容器12小时以上，使其回油.回油后
的月饼皮软软的，才是口感最佳的。